料理本/バインクオン
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バインクオン（Bánh cuốn）は、ベトナム北部発祥の伝統的な料理で、薄く広げた発酵米粉生地に、味付けした豚ひき肉、キクラゲ、エシャロットを詰めた一品です。通常、 チャールア （Chả lụa; ベトナム風豚肉ソーセージ）、薄切りきゅうり、もやしと共に提供され、 ヌクチャム （nước chấm; 魚醤のタレ）で食べます。
| バインクオン | |
|---|---|
| バインクオン (Bánh cuốn) | |
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| カテゴリ | ベトナム料理 |
| 提供人数 | 4人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 生地の準備:
- ボウルに米粉、タピオカ粉、水を混ぜ、滑らかな生地を作ります。30分ほど休ませます。
- 具材の準備:
- フライパンでエシャロットを炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加え、さらにキクラゲを入れて炒め合わせます。塩とコショウで味を整えます。
- バインクオンの成形:
- 布蒸し器を使い、薄く広げた米粉生地を蒸します。生地が透明になったら、炒めた具材を中央に乗せ、生地を巻いて取り出します。
- 仕上げ:
- バインクオンを皿に盛り付け、チャールア、もやし、きゅうりを添えます。ヌクチャムをかけてお召し上がりください。
ポイント
編集バインクオンを作る際のコツを以下にまとめました。
生地の厚さ
編集生地を極薄に広げることで、繊細な食感を楽しむことができます。少し練習が必要ですが、布蒸し器を使うことで均一な厚さに仕上げることができます。
発酵時間
編集生地を発酵させることで、独特の風味が生まれます。発酵時間はお好みに応じて調整可能です。
具材のアレンジ
編集具材は豚肉以外にも、エビや野菜を使ったり、キノコを増やしたりと、様々なアレンジが可能です。
バリエーション
編集バインクオンにはさまざまなバリエーションがあります。以下にいくつかの例を挙げます。
バインクオン・ハノイ風
編集- 特徴: 米粉生地を使ったオリジナルのスタイルで、具材には豚ひき肉とキクラゲが使用されます。ホーチミン風に比べて、シンプルで上品な味わいです。
バインクオン・ホーチミン風
編集- 特徴: より多彩な具材やタレが使われ、しっかりとした味付けが特徴です。ピリ辛のヌクチャムを添えることが多いです。
バインウット
編集- 特徴: バインクオンの生地に具材を詰めず、もやしやハーブと共に提供されるシンプルなバリエーションです。
まとめ
編集
バインクオンは、ベトナムの伝統的な朝食料理として広く親しまれており、薄く繊細な生地と香ばしい具材が絶妙に組み合わさった一品です。ベトナム全土で愛されているこの料理は、そのバリエーションの豊富さと調理法の多様性から、世界中の食卓でも楽しまれるようになっています。