料理本/ヌクチャム

ヌクチャム（nước chấm）は、ベトナム料理で広く使われる伝統的なタレです。ヌクマム（魚醤）を主成分とし、砂糖、ライムジュース、ニンニク、唐辛子などを加えて作られます。その独特な風味と爽やかな酸味が特徴で、ベトナム料理の多くに欠かせない調味料です。

ヌクチャム
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歴史

ヌクチャムの起源は、ベトナムの伝統的な食文化に根ざしており、特にヌクマムを基にしたタレの一つとして発展してきました。ヌクチャムは、フランス統治時代から現代まで、ベトナム料理において多くの料理で使われ続けています。

主な種類

ヌクチャムにはいくつかのバリエーションがあり、用途や好みに応じて使い分けられます。

ヌクマム(nước mắm)

魚醤そのものを指し、ヌクチャムの基本的な材料です。

ヌクチャムサオ(nước chấm xào)

炒めた具材や料理に使用する濃厚なバージョンで、少し煮詰めたものです。

ヌクチャムカーン(nước chấm khô)

粉末状のバージョンで、炒め物や揚げ物の上に振りかけて使います。

用途

1. バインセオ (bánh xèo): 米粉を使ったベトナム風クレープにかけるタレとして。
2. ゴイクン (gỏi cuốn): 生春巻きのディップソースとして。
3. ブンチャー (bún chả): 米麺とグリルした肉にかけるタレとして。
4. ネムザン (nem rán): 揚げ春巻きのディップソースとして。

栄養成分

ヌクチャムは、主にヌクマムをベースにした調味料で、以下の栄養成分が含まれます。

• カロリー : ヌクチャムのカロリーは比較的低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
• ナトリウム : ヌクマムを主成分とするため、ヌクチャムには高い塩分が含まれています。1テーブルスプーンあたり約500mgのナトリウムが含まれており、塩分の摂取量には注意が必要です。
• ビタミンC : ヌクチャムにはライムジュースが含まれており、ビタミンCが少量含まれています。免疫機能をサポートし、抗酸化作用があります。

自家製ヌクチャムのレシピ

ヌクチャム
自家製ヌクチャム
カテゴリ	調味料
提供人数	約150ml分
調理時間
難易度

材料

• ヌクマム 50ml
• 砂糖 大さじ2
• ライムジュース 50ml
• 水 50ml
• ニンニク （みじん切り） 1片
• 唐辛子 （みじん切り） 1本

作り方

1. ボウルに砂糖と水を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
2. 残りの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。
3. 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

保存方法

ヌクチャムは冷蔵庫で保存し、1〜2週間以内に使い切ることをおすすめします。