料理本/バインセオ
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バインセオ（Bánh xèo）は、ベトナムの伝統的な料理で、サクサクとした食感が特徴の米粉を使ったクレープ状の料理です。「バイン」はケーキ、「セオ」は焼いた時に出る「ジュージュー」という音を意味しています。バインセオは主にターメリックを加えた米粉の生地で作られ、豚肉やエビ、もやし、ネギなどを具材として包み、香ばしく焼き上げます。
| バインセオ | |
|---|---|
| バインセオ (Bánh xèo) | |
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| カテゴリ | ベトナム料理 |
| 提供人数 | 4人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 生地の準備:
- ボウルに米粉、ターメリックパウダー、塩を入れ、混ぜ合わせます。次に水とココナッツミルクを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜて生地を作ります。
- 具材の準備:
- 豚バラ肉とエビをフライパンで軽く炒め、塩で味付けします。炒めた具材は一旦取り出しておきます。
- バインセオの焼き方:
- フライパンにサラダ油を熱し、薄く生地を流し入れます。すぐに炒めた具材ともやし、ネギを生地の上に乗せ、片側を折りたたんでクレープ状にします。表面がカリッとするまで中火で焼きます。
- 盛り付け:
- バインセオは、カットして新鮮なハーブやレタス、ミント、バジルと一緒に盛り付け、ヌクチャム（甘酸っぱい魚醤のソース）でいただきます。
ポイント
編集バインセオを作る際のコツを以下にまとめました。
生地の食感
編集生地にココナッツミルクを加えることで、香り高くリッチな風味を楽しめます。また、生地を薄く広げることで、よりカリカリの食感を出すことができます。
具材の選び方
編集伝統的には豚肉とエビを使用しますが、鶏肉やベジタリアン向けに豆腐を使うこともできます。
ハーブの使い方
編集バインセオの付け合わせには、たっぷりの新鮮なハーブを用意しましょう。レタス、ミント、バジル、シソなど、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
バリエーション
編集バインセオにはさまざまなバリエーションがあります。以下にいくつかの例を挙げます。
ミエンチュン風バインセオ
編集- 特徴: 中部ベトナムのスタイルで、サイズが小さめで、具材が少なめです。発酵エビペーストを使用し、独特の風味と色合いが楽しめます。
ミエンタイ風バインセオ
編集- 特徴: 南部ベトナムのスタイルで、大きめのサイズが特徴です。具材が豊富で、ターメリックとココナッツミルクを使った鮮やかな黄色が特徴です。
バインコアイ
編集- 特徴: ベトナムのフエ地方で親しまれるバインコアイは、卵黄を加えた生地で、よりリッチな味わいが楽しめます。
まとめ
編集
バインセオは、ベトナムを代表するストリートフードで、そのサクサクとした食感と香り豊かな味わいが多くの人々に愛されています。ベトナム国内だけでなく、近隣の国々でも人気のある料理です。