料理本/ゴイクン

ゴイクン（Gỏi Cuốn）は、ベトナム発祥の生春巻きで、ライスペーパーに野菜やエビ、豚肉、米麺のブンなどを巻いて食べる料理です。ベトナム語で「ゴイ」は「和える」、「クォン」は「巻く」という意味があり、ライスペーパーで巻いたサラダ全般を指す言葉でもあります。

ゴイクン
カテゴリ	ベトナム料理
提供人数	2人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• ライスペーパー : 8枚
• エビ : 100g（茹でて殻をむき、半分に切る）
• 豚肉 : 100g（茹でてスライスする）
• 米麺 （ブン）: 100g（茹でる）
• レタス : 4枚（大きめにちぎる）
• 人参 : 1/2本（細切り）
• きゅうり : 1/2本（細切り）
• 香草 （ ミント 、 バジル など）: 適量
• ピーナッツ : 適量（粗く砕く）

調理器具

• ボウル
• 鍋
• 皿
• トング

作り方

1. 具材の準備:

   エビを茹でて殻をむき、半分に切ります。豚肉も茹でてスライスします。米麺は茹でておきます。

2. ライスペーパーの準備:

   ボウルにぬるま湯を入れ、ライスペーパーを1枚ずつ浸して柔らかくします。しっかり柔らかくなったら、皿に広げます。

3. 巻き方:

   ライスペーパーの中央にレタス、人参、きゅうり、エビ、豚肉、米麺を置き、香草も一緒にのせます。

   両端を折り込んで、具材を包み込むように巻きます。

4. 仕上げ:

   巻き終わったゴイクンを皿に並べ、ピーナッツを振りかけて完成です。

ポイント

ゴイクンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

ライスペーパーの扱い

ライスペーパーはぬるま湯でしっかり柔らかくしてから巻くと、破れにくくなります。

具材のバランス

具材は均等に配置し、巻き込む際に圧力をかけすぎないようにしましょう。

タレの工夫

ゴイクンには、ヌクチャム（ベトナム風魚醤タレ）をディップとして添えると、さらに美味しくなります。

バリエーション

ゴイクンは、具材を変えることで様々なバリエーションを楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

シーフードゴイクン

• 具材: エビ、イカ
• 作り方: 基本のレシピにシーフードを加えます。

ベジタブルゴイクン

• 具材: 豆腐、アボカド
• 作り方: 豆腐やアボカドを加えたベジタリアン仕様にアレンジします。

スパイシーゴイクン

• 具材: 辛いソース（チリソース）
• 作り方: 辛いソースをディップとして使い、ピリ辛に仕上げます。

まとめ

ゴイクンは、ライスペーパーで包んだ新鮮な具材が特徴のベトナム料理です。自宅で簡単に作ることができ、パーティーやおもてなし料理にもぴったりです。基本のレシピをマスターして、様々なバリエーションで楽しんでみてください。