料理本/バスク料理
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バスク料理は、スペイン北部とフランス南西部にまたがるバスク地方の伝統的な食文化を反映しています。新鮮な海産物と山の幸を巧みに組み合わせ、シンプルながら風味豊かな料理が特徴です。ここでは、代表的なバスク料理について紹介します。
代表的なバスク料理
編集- ピンチョス (Pintxos)
- ピンチョスは、小さな一口サイズの前菜です。パンの上に様々な具材を乗せ、楊枝で刺して提供されます。バスク地方のバルでよく見られる料理です。
- メルルーサ・エン・サルサ・ベルデ (Merluza en Salsa Verde)
- メルルーサ（タラ）を緑色のソースで調理した料理です。パセリ、ニンニク、白ワインを使ったソースが特徴的です。
- チピロネス・エン・ス・ティンタ (Chipirones en su Tinta)
- 小イカを自身の墨で調理した料理です。濃厚な味わいと独特の黒い色が特徴です。
- マルミタコ (Marmitako)
- マグロとジャガイモを使った伝統的な漁師料理です。ピーマンやタマネギなどの野菜も加えて煮込みます。
- ガッシュ (Gâteau Basque)
- バスク地方の伝統的なケーキです。サクサクした生地の中にクリームやフルーツジャムが入っています。
バスク料理の地域別特色
編集- 沿岸部の料理
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- バカラオ・アル・ピル・ピル (Bacalao al Pil Pil)
- タラを特殊な調理法で調理した料理。
- チチャッロ (Txitxarro)
- アジを使った料理。
- スペイン側バスク地方の料理
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- バカラオ・ア・ラ・ビスカイナ (Bacalao a la Vizcaína)
- タラのトマト煮込み。
- チュレトン (Txuleton)
- 熟成牛のグリル料理。
バスク料理の基本レシピ
編集- ピンチョスの作り方（ガルバンゾとチョリソのピンチョス）
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- 材料
- バゲット8枚、ガルバンゾ（ひよこ豆）缶詰200g、チョリソ50g、オリーブオイル大さじ2、塩少々、パプリカパウダー少々
- 作り方
- ガルバンゾをつぶし、オリーブオイル、塩、パプリカパウダーと混ぜます。
- チョリソを薄切りにします。
- バゲットに①のガルバンゾペーストを塗り、その上にチョリソをのせます。
- 楊枝で刺して完成です。
- メルルーサ・エン・サルサ・ベルデの作り方
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- 材料
- メルルーサ（タラ）の切り身4切れ、ニンニク4片、パセリ1束、白ワイン100ml、オリーブオイル大さじ4、小麦粉大さじ2、塩少々
- 作り方
- メルルーサに塩をふり、小麦粉をまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めます。
- メルルーサを加えて両面を焼きます。
- 白ワインを加え、刻んだパセリを振りかけて蒸し焼きにします。
- 魚に火が通ったら完成です。
まとめ
編集バスク料理は、豊かな自然の恵みを活かした素朴で味わい深い料理が特徴です。海と山の食材を巧みに組み合わせ、独自の食文化を形成しています。また、ミシュランの星付きレストランが多いことでも知られ、伝統と革新が共存する料理として世界的に注目されています。このページでは、代表的なバスク料理を紹介し、その魅力を伝えることで、読者がバスク料理に親しむきっかけとなることを目指しています。
