料理本/ビゴリ
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ビゴリ(Bigoli)は、イタリア・ヴェネト州発祥の伝統的なパスタです。ビゴリは長く、太めの スパゲッティ に似た形状をしており、主にヴェネト州やトレンティーノ、ロンバルディア東部などの地域で広く食されています。
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ビゴリの特徴
編集ビゴリにはいくつかの特徴があります。
- 形状: 太くて長い円筒状のパスタで、粗い表面が特徴です。表面の粗さがソースとよく絡み、濃厚なソースとも相性が良いです。
- 材料: ビゴリの伝統的なレシピでは、小麦粉、水、塩のみが使用されます。特に手動または電動の圧搾器を使用して作るため、粗い食感が生まれます。また、そば粉を使った「ビゴリ・モリ(Bigoli Mori)」や卵入りのビゴリなど、地域によるバリエーションもあります。
- 調理法: ビゴリは、特にアヒルのラグー(ビゴリ・コ・ラーナラ)や、サーディンやアンチョビを使った「ビゴリ・イン・サルサ」など、濃厚なソースで提供されることが多いです。
ビゴリの基本的な茹で方
編集材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら塩を加えます。
- ビゴリを入れ、パッケージの指示通りの時間茹でます(通常は10~12分程度)。
- 茹で上がったら水気を切り、お好みのソースと和えます。