ビゴリBigoli)は、イタリア・ヴェネト州発祥の伝統的なパスタです。ビゴリは長く、太めの スパゲッティ に似た形状をしており、主にヴェネト州やトレンティーノ、ロンバルディア東部などの地域で広く食されています。

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ビゴリの特徴

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ビゴリにはいくつかの特徴があります。

  • 形状: 太くて長い円筒状のパスタで、粗い表面が特徴です。表面の粗さがソースとよく絡み、濃厚なソースとも相性が良いです。
  • 材料: ビゴリの伝統的なレシピでは、小麦粉、水、塩のみが使用されます。特に手動または電動の圧搾器を使用して作るため、粗い食感が生まれます。また、そば粉を使った「ビゴリ・モリ(Bigoli Mori)」や卵入りのビゴリなど、地域によるバリエーションもあります。
  • 調理法: ビゴリは、特にアヒルのラグー(ビゴリ・コ・ラーナラ)や、サーディンやアンチョビを使った「ビゴリ・イン・サルサ」など、濃厚なソースで提供されることが多いです。

ビゴリの基本的な茹で方

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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
  2. 沸騰したら塩を加えます。
  3. ビゴリを入れ、パッケージの指示通りの時間茹でます(通常は10~12分程度)。
  4. 茹で上がったら水気を切り、お好みのソースと和えます。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアビゴリの記事があります。