料理本/ビタミンK1

ビタミンK1（フィロキノン、Phylloquinone）は、主に植物性食品に含まれる脂溶性ビタミンで、血液凝固や骨の健康維持に重要な役割を果たしています。

ビタミンK1の構造

ビタミンK1は、分子式 ${\ce {C31H46O2}}$ を持ち、緑色植物の葉緑体に多く存在します。フィロキノンは植物の光合成に関わる光合成膜の一部でもあり、その特有の構造は血液凝固因子の生成と骨の健康維持に寄与します。

ビタミンK1は、プロトロンビンなどの血液凝固因子の合成に必要であり、出血を防ぐ役割を果たします。ビタミンK1が不足すると、出血時間が長くなり、傷の治癒が遅れることがあります。

ビタミンK1は、骨形成を促進するタンパク質であるオステオカルシンの合成を助けます。オステオカルシンは、カルシウムの骨への取り込みを促進し、骨密度を高める働きをします。

ビタミンK1の推奨摂取量は、成人男性で120 µg/日、成人女性で90 µg/日とされています。通常の食事から必要量を摂取することが可能ですが、葉物野菜を十分に摂取することが重要です。

ビタミンK1の不足は、血液凝固障害や骨密度の低下を引き起こす可能性があります。特に、長期にわたり抗生物質を使用している人や、脂肪吸収不良症候群の人は、ビタミンK1の不足に注意が必要です。

ビタミンK1は過剰摂取による明確な毒性は少ないですが、高用量のサプリメント摂取は避けるべきです。特に、ワルファリンなどの抗凝固薬を使用している人は、ビタミンK1の摂取量を医師と相談する必要があります。

ビタミンK1は、緑黄色野菜（ケール、ほうれん草、ブロッコリー）に豊富に含まれています。これらの野菜を日常の食事に取り入れることで、ビタミンK1の摂取を増やすことができます。

食事だけでビタミンK1の摂取が不十分な場合は、サプリメントの使用を検討することもできます。ただし、サプリメントを使用する際は、必ず医師や栄養士の指導を受けることが重要です。

緑黄色野菜は、ビタミンK1を豊富に含む食品として知られています。特にほうれん草、ケール、ブロッコリーなどは、サラダやスムージーにして摂取するのが効果的です。

植物性オイル（菜種油、大豆油）もビタミンK1の供給源です。料理に利用することで、効率的にビタミンK1を摂取することができます。

Wikipedia

ウィキペディアにビタミンK1の記事があります。

ビタミンK1は、健康的な血液凝固と骨の健康維持に不可欠なビタミンです。日常の食事に緑黄色野菜を取り入れ、バランスの良い食生活を心がけることで、健康的なビタミンK1の摂取が可能になります。