料理本/ピカッジェ

ピカッジェ（Picagge）は、イタリア・リグーリア州の伝統的なパスタで、平たいリボン状の形状が特徴です。特にジェノヴァ周辺で人気があり、ジェノヴァペーストや軽いソースとよく合います。

ピカッジェ
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料理本/ピカッジェ

ピカッジェの特徴

ピカッジェには以下の特徴があります。

• 形状: 幅が広いリボン状のパスタで、通常のタリアテッレやフェットゥチーネよりも厚く、ざっくりとした食感が楽しめます。
• 材料: 小麦粉と卵、水を使用して作られますが、リグーリア地方のレシピではしばしば卵を使用せず、水と小麦粉のみで作られることもあります。ホウレンソウなどの野菜を生地に練り込んで作るバリエーションもあります。
• 調理法: ピカッジェはシンプルなソースやペーストと和えることが多く、特にバジルを使ったジェノヴェーゼ（ジェノヴァペースト）や、軽いトマトソースとの相性が良いです。その他、ジャガイモやインゲンを添えて一緒に茹でることもあります。

ピカッジェの基本的な茹で方

材料

• ピカッジェ 200g
• 水 2リットル
• 塩 20g
• ジェノヴェーゼソース お好みで

調理器具

• 鍋
• ざる （湯切り用）
• パスタトング

作り方

1. 大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
2. 沸騰したら塩を加え、ピカッジェを入れます。
3. 5〜7分間、パスタが柔らかくなるまで茹でます。
4. 茹で上がったら水気を切り、お好みのジェノヴェーゼソースやその他のソースと和えます。