フランベ(フランス語: flambé)は、フランス語で「炎」を意味する「flambé」から派生した言葉で、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げる調理技法です。華やかでドラマチックな演出効果だけでなく、アルコールの風味が料理に深みを加え、独特の風味を引き出すことができます。

フランベ
フランベの例(フランベしたデザート)
分類 加熱調理
カテゴリツリー
テンプレートを表示

フランベの歴史

編集

フランベの技法は、19世紀のフランスで発展し、高級レストランで華麗なパフォーマンスとして人気を博しました。フランス料理の定番技法として、多くのレストランで現在も採用されています。

フランベの調理方法

編集

フランベの調理方法は、以下の通りです。

  1. 準備 料理に適したアルコールを選びます。一般的には、ブランデー、カルヴァドス、ラム酒などがよく使われます。
  2. アルコールの注入 鍋やフライパンにアルコールを注ぎます。
  3. 加熱 アルコールを温めます。
  4. 点火 アルコールが温まったら、火をつけて炎を上げます。
  5. 揺すり 鍋やフライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
  6. 消火 炎が消えたら、料理を完成させます。

フランベを行う際の注意点

編集
  • アルコールは引火性が高いため、換気を十分に行い、周囲に燃えやすいものがないことを確認してから行ってください。
  • 火加減は強火にし、手早く操作するようにしましょう。
  • アルコールが完全に燃え尽きるまで、鍋やフライパンから目を離さないでください。
  • 炎が消えない場合は、鍋やフライパンに蓋をして消火してください。

フランベのレシピ例

編集

エビのフランベ

編集
  • 材料
    • エビ 200g
    • ニンニク 1かけ
    • オリーブオイル 大さじ2
    • ブランデー 大さじ3
    • 塩 少々
    • こしょう 少々
  • 作り方
    1. エビは殻をむき、背ワタを取り除きます。ニンニクはみじん切りにします。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。
    3. エビを加えて炒め、塩、こしょうで味を調えます。
    4. ブランデーを加え、火をつけます。
    5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
    6. 炎が消えたら、完成です。

鶏肉のフランベ クリームソース

編集
  • 材料
    • 鶏もも肉 1枚
    • マッシュルーム 100g
    • 玉ねぎ 1/2個
    • バター 大さじ2
    • ブランデー 大さじ4
    • 生クリーム 200ml
    • 塩 少々
    • こしょう 少々
  • 作り方
    1. 鶏もも肉は一口大に切ります。マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
    2. フライパンにバターを熱し、鶏もも肉を炒めます。
    3. 鶏もも肉に火が通ったら、マッシュルーム、玉ねぎを加えて炒めます。
    4. ブランデーを加え、火をつけます。
    5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
    6. 炎が消えたら、生クリーム、塩、こしょうを加えて煮込みます。
    7. 生クリームが少しトロッとするまで煮込んだら、完成です。

デザートのフランベ

編集
  • 材料
    • バナナ 2本
    • ブラウンシュガー 大さじ2
    • ラム酒 大さじ2
  • 作り方
    1. バナナは皮をむき、縦半分に切ります。
    2. フライパンにブラウンシュガーを熱し、キャラメル状にします。
    3. バナナを加えて、両面に焼き色がつくまで焼きます。
    4. ラム酒を加え、火をつけます。
    5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
    6. 炎が消えたら、完成です。

フランベは、少しの練習で簡単にマスターすることができます。ぜひ、自宅でフランベに挑戦して、食卓を華やかに演出してみてください。

まとめ

編集
 
Wikipedia
ウィキペディアフランベの記事があります。

「フランベ」は、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げることで、風味を引き出し、華やかな演出を加える調理法です。少量の練習で習得でき、レストランや家庭での料理に彩りを加える技法です。