料理本/フリカッセ

フリカッセ（フランス語: Fricassée）は、フランス料理の代表的な調理法の一つで、主に白身の肉や魚介類を使用し、軽く炒めてから煮込む料理です。調理法としては、肉や魚を炒めた後にクリームベースのソースで煮込み、ソースにとろみをつけるのが特徴です。

フリカッセ
フリカッセの例（鶏肉のフリカッセ）
分類	煮込み料理
カテゴリツリー
料理本/フリカッセ

特徴

• 調理法
  • 材料を軽く炒めてから煮込む
  • 蓋をせずに調理し、ソースにとろみをつける

• 主な材料
  • 白身肉（鶏肉、仔牛肉、子羊肉など）
  • 魚介類（甲殻類、魚）
  • 野菜（玉ねぎ、マッシュルーム）

• ソース
  • 白いソース（クリームベース）が一般的
  • ハーブやスパイスで風味付け

代表的なレシピ

鶏肉のフリカッセ

• 材料
  • 鶏もも肉 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム 150g
  • バター 30g
  • 小麦粉 大さじ2
  • 白ワイン 100ml
  • チキンブロス 200ml
  • 生クリーム 150ml
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • タイム 1枝
• 作り方
  1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩とこしょうを振ります。
  2. フライパンにバターを溶かし、鶏肉を軽く焼きます。
  3. 玉ねぎはみじん切り、マッシュルームはスライスします。
  4. 鶏肉が褐色にならないように炒め、取り出します。
  5. 同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームを炒めます。
  6. 小麦粉を加え、さらに炒めてから白ワインを加えます。
  7. チキンブロスを加え、ソースが少し煮詰まったら鶏肉を戻します。
  8. タイムを加えて、さらに煮込みます。
  9. 最後に生クリームを加え、とろみがつくまで煮込んで完成です。

仔牛肉のフリカッセ

• 材料
  • 仔牛肉 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 1本
  • セロリ 1本
  • バター 40g
  • 小麦粉 大さじ3
  • 白ワイン 150ml
  • ビーフブロス 300ml
  • 生クリーム 200ml
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ローリエ 1枚
• 作り方
  1. 仔牛肉は一口大に切り、塩とこしょうを振ります。
  2. フライパンにバターを溶かし、仔牛肉を軽く焼きます。
  3. 玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。
  4. 仔牛肉を取り出し、同じフライパンで野菜を炒めます。
  5. 小麦粉を加え、さらに炒めてから白ワインを加えます。
  6. ビーフブロスを加え、ソースが少し煮詰まったら仔牛肉を戻します。
  7. ローリエを加えて、さらに煮込みます。
  8. 最後に生クリームを加え、とろみがつくまで煮込んで完成です。

シーフードのフリカッセ

• 材料
  • えび 200g
  • ホタテ 150g
  • 玉ねぎ 1個
  • 白ワイン 100ml
  • シーフードブロス 200ml
  • 生クリーム 150ml
  • バター 30g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • パセリ（みじん切り） 適量
• 作り方
  1. えびは殻をむき、ホタテは適当な大きさに切ります。
  2. フライパンにバターを溶かし、えびとホタテを軽く焼きます。
  3. 玉ねぎはみじん切りにし、炒めます。
  4. 白ワインを加え、アルコールを飛ばしてからシーフードブロスを加えます。
  5. えびとホタテを戻し、煮込みます。
  6. 最後に生クリームを加え、とろみがつくまで煮込んで完成です。
  7. パセリを散らして、仕上げます。

調理のポイント

• 肉や魚は褐色にならないよう、低温でゆっくり炒める
• 小麦粉をまぶして炒めることで、ソースにとろみがつく
• 仕上げに生クリームを加えて、なめらかな口当たりに

まとめ

「フリカッセ」は、軽く炒めた肉や魚をクリームベースのソースで煮込むフランス料理の調理法です。シンプルでありながら奥深い味わいが特徴で、家庭料理としても多くの人に親しまれています。