料理本/ベアルネーズソース

ベアルネーズソース (Béarnaise Sauce)は、フランス料理でよく使われるクリーミーなソースで、エシャロット、白ワインビネガー、卵黄、バターをベースにしています。リッチでハーブの風味が特徴で、ステーキやグリル料理によく合います。

ベアルネーズソース
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料理本/ベアルネーズソース

ベアルネーズソースの特徴

ベアルネーズソースは、そのリッチでクリーミーな味わいとハーブの風味が特徴です。主な特徴は以下の通りです：

• 主な材料: バター、卵黄、エシャロット、白ワインビネガー、タラゴン
• 用途: ステーキ、グリル料理、ポテト料理などに使用

ベアルネーズソースの基本的な作り方

材料

• バター 100g（溶かしたもの）
• 卵黄 3個
• 白ワインビネガー 1/4カップ
• エシャロット 1個（みじん切り）
• タラゴン 2大さじ（みじん切り）
• 塩 適量
• コショウ 適量
• 水 1/4カップ（卵黄を溶くため）

調理器具

• ボウル
• 泡立て器
• ソースパン
• 鍋

作り方

1. ソースパンに白ワインビネガー、エシャロットを入れて中火で煮詰めます。液体が半分になるまで煮詰めたら、火から下ろして冷まします。
2. ボウルに卵黄と水を入れて、泡立て器で軽く泡立てます。そのボウルをソースパンの上に置き、卵黄が泡立つまで温めながら混ぜます。
3. 溶かしたバターを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。バターが完全に混ざり、ソースが滑らかでクリーミーになるまで続けます。
4. 冷ました白ワインビネガーとエシャロットの混合物を加え、タラゴンを混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
5. ソースが濃厚でクリーミーになるまで混ぜ続けます。完成したソースをステーキやグリル料理にかけてお楽しみください。

保存方法

ベアルネーズソースは冷蔵庫で約1〜2日保存可能ですが、再加熱時に分離する可能性がありますので、優しく温めてから使用してください。冷凍保存はおすすめしません。

おすすめレシピ

ベアルネーズソースのステーキ

材料: ベアルネーズソース、ステーキ 2枚、塩・こしょう適量

作り方:

1. ステーキを塩とこしょうで味付けし、グリルまたはフライパンで焼きます。
2. 焼き上がったステーキにベアルネーズソースをかけて提供します。

ベアルネーズソースのポテト

材料: ベアルネーズソース、ポテト（ゆでたものまたはフライドポテト）

作り方:

1. ポテトをお皿に盛り、ベアルネーズソースをかけて提供します。

まとめ

ベアルネーズソースは、リッチでクリーミーな味わいとハーブの風味が特徴のフランス料理のソースです。ステーキやグリル料理、ポテトに合わせることで、その深い味わいを楽しむことができます。家庭でも簡単に作れるソースで、料理に贅沢な風味を加えます。