料理本/ポシェ

ポシェ（フランス語: Pocher）は、魚介類や野菜をだし汁で煮るフランスの伝統的な調理法です。沸騰直前の温度でじっくりと煮込むことで、食材の旨味を逃さずに柔らかく仕上げます。ポシェは、素材本来の味を楽しめるヘルシーな調理法として知られています。

ポシェの基本

作り方
1. 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
2. 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
3. だし汁が沸騰直前になったら、白身魚を加えて5分ほど煮込みます。
4. 白身魚を取り出し、レモン汁とバターを混ぜ合わせたソースをかけたら完成です。

作り方
1. 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
2. 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
3. だし汁が沸騰直前になったら、鶏もも肉を加えて10分ほど煮込みます。
4. 鶏もも肉を取り出し、白ワイン、バター、玉ねぎ、マッシュルームを加えて煮込みます。
5. 玉ねぎとマッシュルームが柔らかくなったら、生クリームを加えて煮詰めます。
6. 鶏もも肉を皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。

作り方
1. 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
2. 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
3. だし汁が沸騰直前になったら、お好みの野菜を加えて煮込みます。
4. 野菜が柔らかくなったら、取り出します。
5. オリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタードを混ぜ合わせてソースを作ります。
6. 野菜を皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。

Wikipedia

ウィキペディアにfr:Pochageの記事があります。

ポシェは、簡単な調理法ながら奥深い味わいを楽しめる調理法です。魚介類や野菜の旨味を存分に味わいたいときにおすすめです。ぜひ、自分好みのポシェレシピを見つけてみてください。