ルスティケRustiche)は、イタリアの伝統的なショートパスタの一種で、波打った形状とザラザラとした表面が特徴です。一般的には濃厚なソースや具材のある料理に使われ、ソースをよく絡める性質があります。

ルスティケ
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ルスティケの特徴

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ルスティケには以下の特徴があります。

  • 形状: 曲がりくねった波状の短いパスタで、両端が広がり、中央が窪んでいるユニークな形状です。表面にはザラザラとした質感があり、ソースをしっかりと絡めます。
  • 材料: デュラムセモリナ小麦と水を基本とし、卵は含まれないことが多いです。
  • 調理法: 濃厚な肉のラグーやクリーミーなチーズソースとの相性が抜群で、特にベシャメルソースやリコッタチーズを使ったレシピによく用いられます。また、グラタン風の焼きパスタにも適しています。

ルスティケの基本的な茹で方

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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
  2. 沸騰したら塩を加え、ルスティケを入れます。
  3. 8〜10分間、アルデンテになるまで茹でます。
  4. 茹で上がったら湯切りをして、お好みのソースと和えて完成です。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアルスティケの記事があります。