料理本/ルスティケ
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ルスティケ(Rustiche)は、イタリアの伝統的なショートパスタの一種で、波打った形状とザラザラとした表面が特徴です。一般的には濃厚なソースや具材のある料理に使われ、ソースをよく絡める性質があります。
ルスティケ | |
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ルスティケの特徴
編集ルスティケには以下の特徴があります。
- 形状: 曲がりくねった波状の短いパスタで、両端が広がり、中央が窪んでいるユニークな形状です。表面にはザラザラとした質感があり、ソースをしっかりと絡めます。
- 材料: デュラムセモリナ小麦と水を基本とし、卵は含まれないことが多いです。
- 調理法: 濃厚な肉のラグーやクリーミーなチーズソースとの相性が抜群で、特にベシャメルソースやリコッタチーズを使ったレシピによく用いられます。また、グラタン風の焼きパスタにも適しています。
ルスティケの基本的な茹で方
編集材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
- 沸騰したら塩を加え、ルスティケを入れます。
- 8〜10分間、アルデンテになるまで茹でます。
- 茹で上がったら湯切りをして、お好みのソースと和えて完成です。