料理本/ルンダン

ルンダンは、インドネシアの伝統的な料理で、スパイシーなココナッツミルクベースの煮込み料理です。牛肉を使い、長時間煮込むことで、深い味わいと豊かな香りが特徴です。特に西スマトラの料理として有名で、インドネシアの代表的な家庭料理として広く親しまれています。

ルンダン
ルンダン
カテゴリ	インドネシア料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 牛肉 : 800g（肩ロースまたはバラ肉、1口大にカット）
• ココナッツミルク : 400ml
• タマリンドペースト : 大さじ1
• パームシュガー : 大さじ2
• 水 : 200ml
• サラダ油 : 大さじ2

調味料とスパイス

• レモングラス : 2本（叩いて潰す）
• ガランガル : 1片（薄切り）
• カフィアライムの葉 : 4枚（ちぎる）
• クミンパウダー : 小さじ1
• コリアンダーパウダー : 小さじ1
• ターメリックパウダー : 小さじ1
• チリペースト : 大さじ2（お好みで調整）

香味野菜

• 玉ねぎ : 2個（みじん切り）
• にんにく : 4片（みじん切り）
• 生姜 : 1片（みじん切り）
• トマト : 2個（みじん切り）

調理器具

• 鍋
• フライパン
• 包丁
• まな板
• スプーン

作り方

1. スパイスペーストを作る:

   玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。フライパンにサラダ油を熱し、スパイスペーストを加えて香りが立つまで炒めます。

2. 牛肉を炒める:

   大きな鍋にサラダ油を熱し、牛肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒めます。

3. 煮込み:

   牛肉が焼き色がついたら、炒めたスパイスペースト、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を加えます。さらにココナッツミルクと水を加え、中火で煮込みます。

   タマリンドペースト、パームシュガー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリペーストを加え、よく混ぜます。蓋をして、低温で2時間以上煮込みます。牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 仕上げ:

   煮込みが終わったら、塩で味を調えます。必要に応じて、さらに煮詰めて味を濃縮させることもできます。

ポイント

ルンダンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

煮込み時間

ルンダンは時間をかけてじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、スパイスの香りが染み込みます。最低でも2時間煮込むのが理想です。

スパイスの調整

スパイスの量や種類は好みに合わせて調整できます。辛さが苦手な場合はチリペーストの量を減らすか、省略することができます。

ココナッツミルクの使用

ココナッツミルクの量は、好みの濃さに合わせて調整できます。濃厚なスープが好きな場合は、さらにココナッツミルクを加えることも可能です。

まとめ

ルンダンは、インドネシアのスパイシーな煮込み料理で、深い味わいと豊かな香りが特徴です。じっくりと煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、スパイスの風味が引き立ちます。家庭でも本格的なルンダンを楽しむことができるので、ぜひ試してみてください。