料理本/ヴォンゴレ・ネロ

ヴォンゴレ・ネロ (Vongole Nero)は、イカスミを使ったアサリのイタリアンパスタで、濃厚な黒色と豊かな風味が特徴です。イカスミの独特な風味がアサリと相まって、深い味わいの一品が楽しめます。

ヴォンゴレ・ネロ
ヴォンゴレ・ネロ (Vongole Nero)
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カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約20分の調理時間 約15分の準備時間 合計約35分

材料

• スパゲッティ 320g（デュラム小麦製）
• アサリ 500g（砂抜きしておく）
• イカスミ 30g
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• 白ワイン 100ml
• パセリ 適量（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（輪切り、辛さ調整用）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、アサリを加え、白ワインを注ぐ。アサリの殻が開くまで中火で5〜7分蒸し煮にする。
5. アサリが開いたら、イカスミを加えて混ぜる。スパゲッティの水を切り、フライパンに加えて全体をよく混ぜ合わせる。
6. 塩と黒胡椒で味を調整し、みじん切りのパセリと赤唐辛子を振りかけてさらに混ぜる。
7. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• アサリは砂抜きしてから使用すると、砂が残るのを防げます。
• イカスミの量はお好みで調整可能ですが、風味が濃厚になるようにするのがポイントです。
• アサリが開かない場合は、さらに蒸し煮するか、フライパンの温度を調整してみてください。

バリエーション

• 赤唐辛子の量を調整して、お好みの辛さにアレンジできます。
• イカスミの代わりに他のソースを使っても美味しく作れますが、イカスミ特有の深い味わいが失われることがあります。

推奨ワイン

• ヴォンゴレ・ネロには、フルボディの白ワインや軽めの赤ワインが合います。イタリアのシャルドネやピノ・ノワールが特におすすめです。

まとめ

ヴォンゴレ・ネロは、イカスミの深い黒色と濃厚な風味が楽しめるイタリアンパスタです。アサリとの絶妙な組み合わせで、家庭でも本格的なイタリアン料理が手軽に楽しめる一品です。