料理本/ヴォンゴレ・ビアンコ

ヴォンゴレ・ビアンコ (Vongole Bianco)は、アサリを使ったシンプルでありながら風味豊かなイタリアンパスタです。白ワインとガーリックをベースにしたソースが、アサリの旨味を引き立てます。

ヴォンゴレ・ビアンコ
ヴォンゴレ・ビアンコ (Vongole Bianco)
カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約15分の調理時間 約10分の準備時間 合計約25分

材料

• スパゲッティ 320g（デュラム小麦製）
• アサリ 500g（砂抜きしておく）
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• 白ワイン 100ml
• パセリ 適量（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（輪切り、辛さ調整用）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、アサリを加え、白ワインを注ぐ。アサリの殻が開くまで中火で5〜7分蒸し煮にする。
5. アサリが開いたら、スパゲッティの水を切り、フライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
6. 塩と黒胡椒で味を調整し、みじん切りのパセリと赤唐辛子を振りかけてさらに混ぜる。
7. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• アサリは砂抜きしてから使用すると、砂が残るのを防げます。
• アサリが開かない場合は、さらに蒸し煮するか、フライパンの温度を調整してみてください。
• 白ワインの量はお好みで調整可能ですが、香りが良いワインを選ぶとより風味が引き立ちます。

バリエーション

• 赤唐辛子の量を調整して、お好みの辛さにアレンジできます。
• アサリの代わりにムール貝やその他の貝類を使っても美味しく作れます。

推奨ワイン

• ヴォンゴレ・ビアンコには、フレッシュで軽やかな白ワインが合います。イタリアのピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランが特におすすめです。

まとめ

ヴォンゴレ・ビアンコは、シンプルでありながらアサリの旨味がしっかりと感じられるイタリアンパスタです。風味豊かなソースとともに、家庭で簡単に楽しめる一品です。