料理本/ヴォンゴレ・ロッソ

ヴォンゴレ・ロッソ (Vongole Rosso)は、アサリを使ったイタリアンパスタで、トマトソースの豊かな風味が特徴です。トマトの酸味とアサリの旨味が絶妙に絡み合う、シンプルながら奥深い味わいの一品です。

ヴォンゴレ・ロッソ
ヴォンゴレ・ロッソ (Vongole Rosso)
カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約20分の調理時間 約10分の準備時間 合計約30分

材料

• スパゲッティ 320g（デュラム小麦製）
• アサリ 500g（砂抜きしておく）
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• トマト缶 400g（カットトマト）
• 白ワイン 100ml
• パセリ 適量（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（輪切り、辛さ調整用）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、アサリを加え、白ワインを注ぐ。アサリの殻が開くまで中火で5〜7分蒸し煮にする。
5. トマト缶を加え、さらに5分ほど煮てトマトソースが少しとろみが出るまで煮詰める。
6. 茹で上がったスパゲッティの水を切り、フライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
7. 塩と黒胡椒で味を調整し、みじん切りのパセリと赤唐辛子を振りかけてさらに混ぜる。
8. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• アサリは砂抜きをしてから使用すると、砂が残るのを防げます。
• トマトソースを煮詰めすぎると酸味が強くなりすぎるため、適度に煮るようにしましょう。
• 白ワインの量はお好みで調整可能ですが、香りが良いワインを選ぶとより風味が引き立ちます。

バリエーション

• 赤唐辛子の量を調整して、お好みの辛さにアレンジできます。
• アサリの代わりにムール貝やその他の貝類を使っても美味しく作れます。

推奨ワイン

• ヴォンゴレ・ロッソには、トマトソースの酸味に合わせたフルーティーで軽やかな赤ワインが合います。イタリアのキアンティやバルベーラが特におすすめです。

まとめ

ヴォンゴレ・ロッソは、トマトソースの風味とアサリの旨味が絶妙に組み合わさったイタリアンパスタです。シンプルでありながら深い味わいの一品で、家庭でも簡単に楽しめる料理です。