料理本/台湾ラーメン
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台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理です。鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉、もやしとニラが載ります。名古屋発祥の料理であるため、いわゆる「名古屋めし」の一種とされています。本項目では、基本的な台湾ラーメンの作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
| 台湾ラーメン | |
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| 台湾ラーメン | |
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| カテゴリ | 日本式中華料理 |
| 提供人数 | 1人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集スープの材料
編集肉味噌の材料
編集調理器具
編集作り方
編集- スープを作る:
- 鍋に鶏がらスープを入れ、醤油、塩、胡椒を加えて温めます。
- 肉味噌を作る:
- フライパンでにんにくと唐辛子を炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒めます。
- 肉の色が変わったら豆板醤、醤油、砂糖を加えてさらに炒めます。
- 最後にごま油を加えて香りを付けます。
- 具材の準備:
- もやしは洗っておき、ニラは3cm長さに切ります。長ねぎは小口切りにします。
- 麺を茹でる:
- 大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でます。パッケージの指示に従い、茹で上がったら湯を切ります。
- 盛り付け:
- どんぶりに温めたスープを入れ、茹でた麺を加えます。
- その上に肉味噌、もやし、ニラを盛り付け、長ねぎを散らして完成です。
ポイント
編集台湾ラーメンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
辛さの調整
編集唐辛子の量で辛さを調整できます。好みの辛さに仕上げるよう、少しずつ増やしていくのがコツです。
にんにくの香り
編集にんにくはみじん切りにして十分に炒めることで、香ばしさが増します。
麺の選び方
編集細めの中華麺を選ぶのが一般的ですが、好みに応じて太さを変えても良いでしょう。
歴史
編集台湾ラーメンは、台湾・台中州大甲郡出身の父を持つ郭明優（かく・めいゆう）が考案しました。1971年（昭和46年）から、自身が営む名古屋の中華料理店「味仙」で客への提供を始めました。郭氏が旅行で訪れた台北の台南料理店で食べた担仔麺がきっかけとなっています。味仙のある今池近辺に朝鮮人が多く住んでいたことを考慮し、唐辛子を加えたのが特徴です。
バリエーション
編集台湾ラーメンには、地域や店によっていくつかのバリエーションがあります。
あんかけ台湾ラーメン
編集- 特徴: とろみのあるあんをかけた台湾ラーメン。
- 作り方: 通常の台湾ラーメンの上に、片栗粉でとろみをつけたあんをかけます。
味噌台湾ラーメン
編集- 特徴: 醤油の代わりに味噌をベースにしたスープを使用。
- 作り方: スープに味噌を加え、より濃厚な味わいに仕上げます。
まとめ
編集
台湾ラーメンは、名古屋を代表する麺料理として広く親しまれています。その独特の辛さと香ばしさは、多くの人々を魅了し続けています。基本のレシピをマスターしたら、辛さや具材をアレンジして、自分好みの台湾ラーメンを探求してみるのも楽しいでしょう。家庭で作る場合も、材料のバランスを調整することで、本場の味に近づけることができます。