料理本/和食
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和食は、日本の四季や地域の特性を活かした伝統的な食文化です。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、世界的にも注目されています。
和食の特徴
編集- 季節感を大切にする
- 素材の持ち味を活かす
- 栄養バランスが良い
- 簡素で洗練された盛り付け
五味五色五法五感
編集和食における「五味五色五法五感」は、日本料理の基本理念であり、料理の味わいや見た目、調理方法、そして食べる際の感覚を大切にする考え方です。それぞれの要素について説明します。
五味（ごみ）
編集日本料理では、料理における基本的な味のバランスを「五味」として考えます。
- 甘味（あまみ）: 砂糖やみりんなどの甘い味。例: みたらし団子。
- 酸味（さんみ）: 酢やレモンなどの酸っぱさ。例: 酢の物。
- 塩味（えんみ）: 塩や醤油などの塩辛さ。例: 味噌汁。
- 苦味（にがみ）: 苦い味。例: 苦瓜の炒め物。
- 旨味（うまみ）: 昆布や鰹節などの自然な旨味。例: だし汁。
五色（ごしき）
編集料理の見た目の美しさを意識し、5つの基本的な色を取り入れることで、視覚的な楽しさと栄養バランスを考えます。
- 白: 米、豆腐、魚など。例: 白ご飯、豆腐の味噌汁。
- 赤: 赤い野菜や果物、肉など。例: トマト、赤い魚。
- 黄: 卵やカボチャなど。例: だし巻き卵、かぼちゃの煮物。
- 緑: 青菜や野菜。例: ほうれん草のおひたし、青菜の炒め物。
- 黒: 海苔やきのこなど。例: きのこの炊き込みご飯、黒豆。
五法（ごほう）
編集日本料理の基本的な調理法で、素材の特徴を引き出し、料理の完成度を高める技術です。
- 生（なま）: 刺身やサラダなど、生のまま食べる調理法。例: 刺身。
- 煮る（にる）: 食材を煮込み、味をしみ込ませる調理法。例: おでん。
- 焼く（やく）: 直火やオーブンで焼くことで、香ばしさと焼き色をつける調理法。例: 焼き魚。
- 蒸す（むす）: 蒸気で加熱し、素材の味を保ちながら調理する法。例: 茶碗蒸し。
- 揚げる（あげる）: 高温の油で揚げ、カリッとした食感を作る調理法。例: 天ぷら。
五感（ごかん）
編集料理を楽しむために、5つの感覚を意識して料理を作り、食べることが大切です。
- 視覚（しかく）: 料理の見た目。色や盛り付けに気を配ります。
- 味覚（みかく）: 料理の味。五味のバランスが重要です。
- 嗅覚（きゅうかく）: 料理の香り。香ばしさや香り豊かさを楽しむ。
- 触覚（しょくかく）: 食材の食感や温度。例えば、サクサク感やとろみなど。
- 聴覚（ちょうかく）: 調理中の音や食べるときの音。例えば、油で揚げる音やパリッとした食感の音。
； まとめ
- 五味: 味のバランス（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）。
- 五色: 見た目の美しさ（白、赤、黄、緑、黒）。
- 五法: 調理法（生、煮る、焼く、蒸す、揚げる）。
- 五感: 感覚（視覚、味覚、嗅覚、触覚、聴覚）。
これらの理念を料理に取り入れることで、見た目や味、感覚全体で楽しめる和食が完成します。
代表的な和食料理
編集和食の基本調味料
編集和食の盛り付けのコツ
編集- 器選びを大切に
- 季節や料理に合わせて選ぶ
- 余白を意識
- 器に適量を盛り、余白を作る
- 色彩のバランス
- 赤、緑、黄など彩りよく盛り付ける
- 高さを出す
- 立体的に盛り付けて変化をつける
一汁三菜の基本
編集- 主食（ご飯）
- 汁物（味噌汁など）
- 主菜（魚や肉のおかず）
- 副菜2品（野菜や豆腐などのおかず）
和食を楽しむコツは、旬の食材を使い、素材本来の味を活かすこと。また、器や盛り付けにも気を配ることで、目でも楽しむ和食の魅力を存分に味わえます。
