料理本/棒棒鶏

棒棒鶏（バンバンジー、繁體字: 棒棒雞、簡体字: 棒棒鸡、拼音: bàngbàngjī）は、四川料理の冷菜であり、蒸し鶏に四川風のピリ辛ソースをかけた料理です。元々は鶏肉を手で細かく裂いて作るものでしたが、現在では包丁で切り分けることもあります。四川省成都市では、鶏肉を棒で叩いて作る店はほとんどなくなっており、簡単な調理法で家庭でも楽しめる料理です。

棒棒鶏
棒棒鶏
カテゴリ	四川料理
提供人数	2人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

棒棒鶏
カテゴリ	四川料理
提供人数	2人
調理時間
難易度
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棒棒鶏（バンバンジー、繁體字: 棒棒雞、簡体字: 棒棒鸡、拼音: bàngbàngjī）は、四川料理の代表的な前菜の一つであり、蒸し鶏に四川風のピリ辛ソースをかけた料理です。元々は鶏肉を手で細かく裂いて作るものでしたが、現在では包丁で切り分けることもあります。

棒棒鶏の基本レシピ

材料

• 鶏胸肉 ：300g
• 長ネギ ：1/2本
• 生姜 ：1片

ソース

• ごま油 ：大さじ2
• 醤油 ：大さじ2
• 黒酢 ：大さじ1
• 砂糖 ：小さじ1
• 花椒粉 ：小さじ1/2
• 唐辛子 （粉末）：小さじ1/2
• すりごま ：大さじ1
• にんにく （すりおろし）：1片分

作り方

1. 鶏肉を蒸す
   • 鶏胸肉に長ネギと生姜を添えて蒸し器に入れ、15-20分蒸します。
   • 蒸し上がったら粗熱を取り、手で細かくほぐします。
2. ソースを作る
   • ボウルにソースの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
3. 盛り付け
   • 皿に鶏肉を盛り、作ったソースをかけます。

ソースのバリエーション

芝麻醤バージョン

基本のソースに 芝麻醤 （練りごま）大さじ2を加えることで、よりコクのある味わいになります。

山椒オイルバージョン

山椒オイル 大さじ1を加えることで、しびれるような辛さが楽しめます。

調理のポイント

鶏肉は過度に加熱しない

蒸し過ぎると鶏肉が固くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。

ソースは好みで調整する

辛さや酸味は個人の好みに合わせて調整してください。

冷やして食べるのがおすすめ

冷やすことで味がなじみ、よりおいしく食べられます。

まとめ

棒棒鶏は、シンプルな調理法ながら奥深い味わいが楽しめる四川料理の逸品です。基本のレシピをマスターしたら、ソースのバリエーションを試してみてください。どのバージョンでも、鶏肉のしっとりとした食感と、ピリ辛ソースの絶妙なバランスを堪能できること間違いありません。家庭で作る本格的な棒棒鶏をお楽しみください。