料理本/芝麻醤

芝麻醤（ちーまーじゃん）は、焙煎したゴマをすり潰して作る中国の伝統的な調味料で、その濃厚で香ばしい風味が特徴です。ゴマの自然な甘みとコクが生きており、さまざまな料理に使われています。

芝麻醤
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歴史

芝麻醤の起源は古く、中国の伝統的な調味料として広く使用されてきました。主に中華料理の一部として、特に北方地域で用いられており、担々麺や火鍋のタレ、涼拌菜などでその風味が活かされています。

用途

1. 担々麺のソースやスープの風味付け
2. 涼拌菜（冷菜）のドレッシング
3. 火鍋のディップソース
4. ペーストとしてパンや餅に塗る
5. 菓子作りにおける風味付けや和え物に使用

栄養成分

芝麻醤はゴマを主成分としているため、その栄養成分もゴマ由来です。以下は芝麻醤に含まれる主な栄養成分とその健康効果です。

• カロリー : 芝麻醤のカロリーは比較的高く、1テーブルスプーン（約14g）でおおよそ90〜100キロカロリーです。健康管理を意識しながら使用することが推奨されます。
• 脂質 : 芝麻醤には豊富な脂質が含まれており、1テーブルスプーンあたり約8gの脂質があります。これは主に健康に良いとされる不飽和脂肪酸です。
• カルシウム : ゴマ由来のカルシウムが豊富で、骨の健康を支えるのに役立ちます。
• ビタミンB1 : 芝麻醤にはビタミンB1も含まれており、エネルギー代謝をサポートします。
• ビタミンE : 抗酸化作用を持つビタミンEが含まれ、細胞の保護に役立ちます。

芝麻醤はその高脂肪・高カロリーの特性から、摂取量に注意が必要ですが、健康的な脂肪と栄養素を摂取する手段として適度に取り入れることができます。

自家製芝麻醤のレシピ

芝麻醤
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カテゴリ	調味料
提供人数	約200ml分
調理時間
難易度

材料

• 白ゴマ 200g
• ゴマ油 大さじ2
• 塩 小さじ1（お好みで）

作り方

1. 白ゴマをフライパンで香ばしくなるまで乾煎りする。
2. 冷ましたゴマをフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。
3. ごま油を少しずつ加えながらさらに撹拌し、ペースト状にする。
4. お好みで塩を加え、味を整える。
5. 完成した芝麻醤を清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。

保存方法

自家製の芝麻醤は冷蔵庫で保存し、2週間以内に使い切ることをおすすめします。市販のものはパッケージに記載された賞味期限に従い、開封後は冷蔵庫で保管してください。