料理本/芝麻球

芝麻球（しまきゅう、チーマーチュー、チーマーカオ、Sesame Balls）は、外はカリっと香ばしく、中はもちもちとした食感が特徴の中華スイーツです。黒ごままたは白ごまをたっぷりとまぶし、甘いこしあんを包み込んで揚げたこのデザートは、中華料理の宴席や祝祭で楽しまれます。本項目では、基本の芝麻球の作り方、コツ、そして美味しく仕上げるためのポイントについて詳しく解説します。

芝麻球
カテゴリ	デザート
提供人数	4人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• もち米粉 : 200g
• 砂糖 : 50g
• 水 : 150ml
• 黒ごま : 50g
• 白ごま : 50g
• こしあん : 150g
• 揚げ油 : 適量

調理器具

• ボウル
• 蒸し器
• 鍋
• お玉
• 油温計 （あれば便利）

作り方

1. 生地を作る:

   ボウルにもち米粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな生地にします。

2. 餡を包む:

   手に少量の生地を取り、中央にこしあんをのせて包みます。手のひらで軽く丸めて団子の形にします。

3. ごまをまぶす:

   黒ごまと白ごまを混ぜたものに団子を転がし、全体にごまをまぶします。

4. 蒸し加熱:

   蒸し器に団子を並べ、強火で約15分蒸します。蒸し上がったら冷まします。

5. 油で揚げる:

   揚げ油を鍋に入れ、中火で熱します。団子を数個ずつ揚げ、表面がカリっとしてごまが香ばしくなるまで揚げます。油温計で160〜170°Cが目安です。

6. 盛り付ける:

   揚げた芝麻球を油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。温かいうちに盛り付けてお召し上がりください。

ポイント

芝麻球を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

生地の扱い

生地は水を少しずつ加えながら混ぜることで、均一にまとまります。もち米粉の種類によって水の量が変わることがあるので、様子を見ながら調整してください。

ごまの選び方

黒ごまと白ごまを混ぜると、見た目にも華やかで風味豊かになります。ごまが香ばしくなるように、焦がさないように注意しながら揚げましょう。

揚げ方

油の温度が低すぎると団子が油を吸ってしまい、高すぎると表面が焦げるので、適切な温度で揚げることが大切です。数個ずつ揚げて、油の温度が下がりすぎないように注意しましょう。

バリエーション

芝麻球は、さまざまなアレンジが楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

くるみ芝麻球

• 具材: くるみ（刻んで使用）
• 作り方: 黒ごまと白ごまに刻んだくるみを混ぜて、団子をまぶします。

抹茶芝麻球

• 具材: 抹茶パウダー
• 作り方: 生地に抹茶パウダーを混ぜ込み、芝麻球を揚げる前に抹茶パウダーをまぶします。

チョコレート芝麻球

• 具材: チョコレートチップ
• 作り方: 団子の中心にチョコレートチップを加え、揚げた後にココアパウダーを振りかけます。

まとめ

芝麻球は、外はカリっと、中はもちもちとした食感が楽しめる中華のスイーツです。基本の作り方をマスターしたら、さまざまなアレンジで自分だけの芝麻球を作って楽しんでください。特別な日のデザートにもぴったりです。