料理本/豚カツ

豚カツ（Pork cutlet）は、日本の代表的な揚げ料理で、豚肉のロースやヒレ肉にパン粉をまぶして揚げたものです。外はカリっと、中はジューシーな食感が特徴で、ご飯やキャベツ、ソースと一緒に提供されることが多いです。

豚カツ
カテゴリ	カツ
提供人数	4人
調理時間
難易度

材料（4人分）

• 豚ロース肉 または 豚ヒレ肉 4枚（各約150g）
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 小麦粉 1カップ
• 卵 2個
• パン粉 2カップ
• 揚げ油 適量
• とんかつソース 適量
• キャベツ 適量（千切り）

下準備

• 豚肉は筋切りをし、塩と黒こしょうをまぶして10分ほど置く
• 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意する

調理器具

• 包丁: 豚肉の筋切り用
• まな板: 食材を切るため
• 小皿: 小麦粉、卵、パン粉を分けるため
• フライパンまたは揚げ鍋: 揚げ油を熱するため
• トングまたはお箸: 揚げた豚カツを取り出すため
• キッチンペーパー: 揚げた豚カツの油を切るため
• ソース皿: とんかつソースを盛り付けるため

作り方

1. 豚肉の両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく
2. 卵を溶き、豚肉を卵にくぐらせる
3. パン粉をまんべんなくつける
4. フライパンまたは揚げ鍋に揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する
5. 豚肉を油に入れ、両面がこんがりと黄金色になるまで3-4分揚げる
6. 揚げた豚カツをキッチンペーパーに置き、油を切る
7. 皿に盛り付け、千切りキャベツととんかつソースを添える

ポイント

• 豚カツを揚げる際は、油の温度を確認してから入れることで、外がカリっと、中がジューシーに仕上がります
• 揚げすぎると肉が硬くなってしまうので、色が均一になるまで揚げたらすぐに取り出すことが大切です
• とんかつソースはお好みで、デミグラスソースや中濃ソースなどを使用しても良いです

歴史と文化的背景

豚カツは日本の洋食の代表的な料理で、明治時代に西洋料理の影響を受けて日本で生まれました。元々は「カツレツ」と呼ばれた西洋料理の一種で、これが日本の食文化に合わせてアレンジされ、豚肉を使った「豚カツ」として広まりました。

食べ方のバリエーション

• 豚カツをサンドイッチやカツ丼の具材として使用する
• 豚カツをキャベツやトマトと一緒にサラダとして
• 豚カツをカレーのトッピングとして

まとめ

豚カツは家庭料理としてだけでなく、レストランや定食屋でも広く提供されており、日本全国で親しまれています。