料理本/アケビの芽
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アケビの芽（学名: Akebia quinata）は、アケビ科のつる植物で、主に日本や中国に自生しています。春に若い芽が食用として採取され、特に日本の山間部では珍重されています。アケビの芽は、春（3 - 4月ごろ）に伸びた若い芽を収穫して食用にします。
| アケビの芽 | |
|---|---|
| カテゴリ | |
| 山菜 | |
| カテゴリツリー | |
特徴
編集アケビの芽は、春に地表から伸びた若い芽で、葉が柔らかく、ほろ苦い味わいがあります。葉は細長く、先端が鋭いのが特徴です。採取時には、芽がまだ若く、緑色が鮮やかであるものを選びます。成熟すると苦味が強くなるため、早めに収穫することが大切です。
季節
編集アケビの芽は春に採取され、特に3 - 4月ごろが旬とされています。
選び方と保存
編集アケビの芽は新鮮なものを選び、収穫後はなるべく早く調理するのが望ましいです。冷蔵庫での保存は2 - 3日が目安で、長期間の保存には冷凍が適しています。冷凍する際は、茹でてから冷凍すると風味が保たれます。
アケビの芽の調理法
編集アケビの芽の調理法は以下の通りです。
代表的なアケビの芽料理
編集- アケビの芽の煮物
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- 概要
- アケビの芽を煮て、調味料と合わせた料理。
- 作り方
- アケビの芽を灰汁抜きし、煮物にして調理します。
- アケビの芽の和え物
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- 概要
- アケビの芽を和え物として調理した料理。
- 作り方
- アケビの芽を茹でてから和え物にします。
栄養成分
編集アケビの芽には以下の栄養成分が含まれています。
まとめ
編集
アケビの芽は、春に採取される山菜で、ほろ苦い風味が特徴です。灰汁抜きや調理法によってさまざまな料理に利用でき、栄養価も高いです。