料理本/アブラナ

アブラナは、春を告げる黄色い花が美しいだけでなく、古くから食用として親しまれてきた野菜です。別名として、ナノハナ（菜の花）、ナタネ（菜種）などがあり、江戸時代には胡菜や蕓薹とも呼ばれていました。

アブラナ
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料理本/アブラナ 料理本/菜種油

歴史と文化

アブラナは、日本だけでなく、中国やヨーロッパでも古くから栽培されてきました。日本では、弥生時代以降から利用されたとみられています。種子からは油を採ることができ、菜種油として利用されてきました。また、アブラナの花（菜の花）は、春の訪れを告げる花として、多くの人の心を癒してきました。

旬と選び方

アブラナは、春が旬の野菜です。花が咲く前のつぼみを食用にすることが多いです。選ぶ際は、つぼみがぎゅっと詰まっていて、鮮やかな緑色のものを選びましょう。葉が黄色くなっていたり、萎れているものは避けるようにしましょう。

調理法

アブラナは、様々な調理法で楽しむことができます。

• おひたし: シンプルながらも、アブラナの風味を味わえる定番の調理法です。
• 炒め物: 豚肉や鶏肉と一緒に炒めると、ボリューム満点の一品になります。
• 天ぷら: サクサクとした食感が楽しめます。
• お漬物: 独特の風味があり、ご飯のお供にぴったりです。
• スープ: 温かいスープにすると、体の芯から温まります。

例

• 菜の花の炒め物: 豚肉、にんにく、しょうがと一緒に炒めると、風味豊かな一品になります。
• 菜の花のペペロンチーノ: パスタにアブラナとニンニク、オリーブオイルを加えて炒めるシンプルなパスタです。
• 菜の花のおひたし: アブラナを茹でて、醤油、みりん、鰹節で味付けします。

栄養成分

• ビタミンC : アブラナはビタミンCを豊富に含んでおり、抗酸化作用が強く、免疫機能の維持や肌の健康に寄与します。
• ビタミンK : ビタミンKが含まれており、血液の凝固や骨の健康をサポートします。
• 葉酸 : 葉酸が豊富で、赤血球の生成や胎児の正常な発育に重要です。
• カロテン : アブラナにはβ-カロテンが含まれており、体内でビタミンAに変換され、視力や皮膚の健康に寄与します。
• カルシウム : カルシウムを含み、骨や歯の健康維持を助けます。
• 鉄 : 鉄分が含まれており、赤血球の生成や酸素の運搬に重要な役割を果たします。
• 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化を助け、腸の健康を維持し、血糖値の安定に役立ちます。
• マグネシウム : マグネシウムを含み、エネルギー生成や筋肉機能の維持に寄与します。

まとめ

アブラナは、栄養満点で、様々な調理法で楽しめる美味しい野菜です。春に旬を迎えるので、ぜひこの機会に味わってみてください。