料理本/ウド

ウド (Aralia elata) は、ウコギ科に属する多年草で、日本料理で使用される野菜です。山野に自生することが多く、食用として利用される部分は主に若い茎と根です。

特徴

ウドの外観

ウドは、長い茎と大きな葉を持ち、特に春に収穫される若い茎が食用として利用されます。茎の部分は白く、シャキッとした食感が特徴です。根は木質で、長い間地中で成長しますが、若い根の部分も利用されることがあります。ウドは独特の香りがあり、少し苦味と辛味があります。

ウドは主に春に旬を迎え、特に3月から5月にかけてが最も美味しい時期です。日本の山間部などで自生しており、春の訪れとともに収穫されることが多いです。家庭菜園でも栽培可能ですが、広いスペースが必要です。

新鮮なウドを選ぶ際には、茎がしっかりしており、色が均一で緑が鮮やかなものを選びます。しなびたものや傷んでいるものは避けましょう。

保存する際は、冷蔵庫で保存します。茎は湿ったペーパータオルで包んでからビニール袋に入れて保存すると、鮮度を保つことができます。保存期間は約1週間ほどです。

ウドは、シャキッとした食感と独特の香りを活かして、様々な料理に利用されます。生でサラダに加えたり、煮物や炒め物、和え物などに使われます。また、ウドの香りを活かした料理が多く、特に春の味覚として重宝されています。

Wikipedia

ウィキペディアにウドの記事があります。

ウドはビタミンC、食物繊維、カリウムなどが含まれており、健康維持に寄与します。また、抗酸化作用やデトックス効果も期待されています。

ウドはその独特の香りと食感、栄養価の高さで、春の食卓に彩りを加える食材です。