料理本/エスカベシュ

エスカベシュは、スペインを中心とした地中海沿岸地域の伝統的な酢漬け料理です。魚や肉を酢と調味料でマリネした、保存性の高い一品料理です。

エスカベシュ
エスカベシュ
カテゴリ	スペイン料理
提供人数	2-3人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 魚 : 300g(サバ、アンチョビ等)
• 小麦粉 : 適量
• オリーブオイル : 大さじ2
• にんにく : 4片(皮付き)
• 人参 : 1/2本(輪切り)
• 玉ねぎ : 1/4個(輪切り)
• 酢 : 大さじ3
• 水 : 大さじ1.5
• 塩 : 小さじ1
• ローリエ : 1枚
• タイム : 数枝

作り方

1. 魚に小麦粉をまぶし、180度の油で3-4分揚げる。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、人参、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
3. 酢、水、塩、ローリエ、タイムを加えて5分ほど煮立てる。
4. 揚げた魚を酢の煮汁に漬け込み、冷蔵庫で最低24時間漬け込む。
5. 魚と一緒に酢の煮汁を盛り付ける。

ポイント

• 魚は小麦粉をまぶして軽く揚げる
• 酢の煮汁に柔らかい玉ねぎやにんにくの風味がきいている
• 最低24時間は漬け込み、骨まで柔らかくなる

歴史と特徴

エスカベシュは、スペインやアフリカ北部、中南米、ナポリなど、スペイン文化圏で発展した伝統的な酢漬け料理です。 魚や肉をオリーブオイルやスパイシーな調味料で揚げ煮し、酢でマリネする手法は、保存性が高く、長期間の保存が可能です。 地域によって少しずつ調理法が異なりますが、スペイン料理の代表的な一品です。

まとめ

エスカベシュは、スペイン料理の代表的な酢漬け料理です。揚げた魚やお肉を酢の煮汁でマリネし、保存性の高い一品料理として人気があります。ぜひ作ってみてください。