エスカベシュは、スペインを中心とした地中海沿岸地域の伝統的な酢漬け料理です。魚や肉を酢と調味料でマリネした、保存性の高い一品料理です。

エスカベシュ
エスカベシュ
カテゴリ スペイン料理
提供人数 2-3人分
調理時間
難易度
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材料

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作り方

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  1. 魚に小麦粉をまぶし、180度の油で3-4分揚げる。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、人参、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
  3. 酢、水、塩、ローリエ、タイムを加えて5分ほど煮立てる。
  4. 揚げた魚を酢の煮汁に漬け込み、冷蔵庫で最低24時間漬け込む。
  5. 魚と一緒に酢の煮汁を盛り付ける。

ポイント

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  • 魚は小麦粉をまぶして軽く揚げる
  • 酢の煮汁に柔らかい玉ねぎやにんにくの風味がきいている
  • 最低24時間は漬け込み、骨まで柔らかくなる

歴史と特徴

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エスカベシュは、スペインやアフリカ北部、中南米、ナポリなど、スペイン文化圏で発展した伝統的な酢漬け料理です。 魚や肉をオリーブオイルやスパイシーな調味料で揚げ煮し、酢でマリネする手法は、保存性が高く、長期間の保存が可能です。 地域によって少しずつ調理法が異なりますが、スペイン料理の代表的な一品です。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアエスカベシュの記事があります。

エスカベシュは、スペイン料理の代表的な酢漬け料理です。揚げた魚やお肉を酢の煮汁でマリネし、保存性の高い一品料理として人気があります。ぜひ作ってみてください。