料理本/ケバブ
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ケバブ（トルコ語: kebap）は、肉、魚、野菜などを串に刺して焼いたり、回転式のグリルで焼いたりした中東料理の総称です。中東とその周辺地域で広く食べられており、近年では世界中の人気料理となっています。
| ケバブ | |
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| カテゴリ | 中東料理 |
| 提供人数 | |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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ケバブの歴史
編集ケバブの起源は古く、紀元前7世紀頃にはすでに食べられていたと言われています。中東では、羊肉や牛肉を串に刺して焼いた料理が古くから食べられており、それがケバブの起源になったと考えられています。
ケバブの文化
編集ケバブは、中東では家庭料理としてだけでなく、屋台料理としても親しまれています。また、結婚式や祭りなどの特別な行事でも提供されることがよくあります。
ケバブの種類
編集ケバブには様々な種類があり、代表的なものは以下の通りです。
串焼きケバブ
編集- シシケバブ: 羊肉や牛肉を串に刺して焼いたケバブです。中東全域で食べられています。
- アダナケバブ: 羊肉に唐辛子やスパイスを練り込んだひき肉を串に刺して焼いたケバブです。トルコのアドナ地方が発祥の地とされています。
- ウルファケバブ: 玉ねぎとスパイスを練り込んだひき肉を串に刺して焼いたケバブです。トルコのウルファ地方が発祥の地とされています。
回転グリルケバブ
編集- ドネルケバブ: 羊肉や牛肉を縦長に削ぎ取り、回転式のグリルで焼いたケバブです。トルコで最も人気のあるケバブの一つです。
- イシュケンダルクバブ: ドネルケバブを薄くスライスし、バター、トマトソース、ヨーグルトなどをかけたケバブです。トルコのブルサ地方が発祥の地とされています。
ケバブの食べ方
編集ケバブは、ラヴァシュと呼ばれる薄焼きパンに挟んで食べることが一般的です。また、ライスやサラダと一緒に食べたり、ピクルスやヨーグルトを添えたりすることもあります。
ケバブの日本における人気
編集ケバブは、近年日本でも人気が高まっています。東京や大阪などの大都市には、ケバブ専門店が続々とオープンしています。また、コンビニエンスストアでもケバブサンドイッチが販売されています。
ケバブの基本的な作り方
編集ケバブの基本的な作り方は、肉を串に刺して焼くだけです。肉の種類や味付けは、お好みで変えてください。
- 作り方
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- 肉を一口大に切る。
- 玉ねぎ、トマト、ピーマンを薄切りにする。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ボウルに肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 肉を串に刺し、炭火またはグリルで焼く。
- 肉が焼けたら、皿に盛り付け、お好みでレモンやハーブを添える。
- ポイント
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- 肉は、脂肪の多いものを選ぶとより美味しくなります。
- 玉ねぎ、トマト、ピーマンは、お好みの野菜を使用してください。
- 串に刺す前に、肉を軽く叩くと、焼きムラがなくなります。
- 炭火で焼く場合は、中火でじっくりと焼いてください。
- グリルの場合は、中火で両面をこんがりと焼いてください。
バリエーション
編集- 肉にヨーグルトやスパイスを漬け込んでから焼くこともできます。
- 焼きあがった肉に、タマネギソースやハーブソースをかけると、さらに美味しくなります。
- ライスやナンと一緒に食べると、より満足感のある食事になります。
ケバブのレシピ
編集簡単鶏肉ケバブ
編集- 作り方
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- 鶏肉を一口大に切り、ボウルに入れる。
- ヨーグルト、オリーブオイル、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。
- ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 串に鶏肉を刺し、炭火またはグリルで焼く。
- 肉が焼けたら、皿に盛り付け、お好みでレモンやハーブを添える。
- ポイント
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- 鶏肉は、皮付きのまま使うとより美味しくなります。
- ヨーグルトに漬け込むことで、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
- スパイスはお好みで調整してください。
本格ラム肉ケバブ
編集- 作り方
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- ラム肉を一口大に切り、ボウルに入れる。
- 玉ねぎ、トマト、ピーマンを薄切りにする。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ボウルにラム肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。
- ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 串にラム肉と野菜を交互に刺し、炭火またはグリルで焼く。
- 肉が焼けたら、皿に盛り付け、お好みでレモンやハーブを添える。
- ポイント
-
- ラム肉は、脂肪の多いものを選ぶとより美味しくなります。
- 野菜は、お好みの野菜を使用してください。
- 串に刺す前に、肉を軽く叩くと、焼きムラがなくなります。
- 炭火で焼く場合は、中火でじっくりと焼いてください。
- グリルの場合は、中火で両面をこんがりと焼いてください。
ケバブを楽しむための豆知識
編集- ケバブは、ピタパンやラヴァシュなどの薄焼きパンに挟んで食べるのが一般的です。
- ケバブと一緒に、サラダやヨーグルトを食べると、さっぱりといただけます。
- ケバブは、ビールやワインによく合います。
まとめ
編集ケバブは、シンプルながら奥深い味わいのある料理です。色々な種類や食べ方があるので、ぜひ色々試してみてください。
