料理本/コロッケ
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コロッケは、日本の洋食の一つで、茹でて潰したジャガイモやクリームソースに挽肉や野菜などを混ぜ合わせ、丸めて衣で包み、食用油でフライ状に揚げた料理です。西洋料理のクロケットを模倣して考案され、主に家庭料理として広く親しまれています。一般にコロッケといえばジャガイモを使ったものを指し、クリームソースを使ったものはクリームコロッケと呼ばれて区別されます。
コロッケ | |
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基本のコロッケ | |
カテゴリ | 揚げ物 |
提供人数 | 4人 |
調理時間 | |
難易度 | |
カテゴリツリー |
材料
編集調理器具
編集作り方
編集- ジャガイモを茹でる:
- ジャガイモを皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら水気を切り、熱いうちに潰しておきます。
- 具材を炒める:
- フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら挽肉を加え、塩・こしょうで味を調えながら炒めます。炒め終わったら、潰したジャガイモと混ぜ合わせます。
- 成形する:
- ジャガイモと具材が冷めたら、適当な大きさに丸めて形を整えます。
- 衣をつける:
- 丸めたコロッケを小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 揚げる:
- 揚げ油を170~180℃に熱し、衣をつけたコロッケを揚げます。両面がこんがりと色づいたら油を切って取り出します。
ポイント
編集美味しいコロッケを作るためのポイントをいくつか紹介します。
ジャガイモの潰し方
編集ジャガイモは粗く潰すことで、食感が残り美味しさが引き立ちます。また、水分が多い場合は、茹でた後に少し蒸して水気を飛ばすと良いです。
挽肉の選び方
編集挽肉は牛と豚の合挽きが一般的ですが、好みに応じて豚挽肉だけを使用することもできます。
衣の付け方
編集衣はしっかりとつけることが大切です。特にパン粉は軽く押さえながら全体に均一につけることで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。
揚げる温度管理
編集揚げ油の温度が高すぎると外側だけが焦げてしまうので、170~180℃を保つように心がけましょう。
バリエーション
編集コロッケには、具材や調味料を変えることでさまざまなバリエーションがあります。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。
- 具材: ホワイトソース(クリームソース)、海老、蟹、鶏肉など
- 作り方: ジャガイモの代わりにホワイトソースを使い、冷やして固めた後、基本のコロッケの手順で調理します。
- 具材: カレー粉、みじん切りにした人参、グリーンピースなど
- 作り方: 挽肉と玉ねぎを炒める際にカレー粉を加え、カレー風味のコロッケを作ります。
- 具材: カボチャ
- 作り方: ジャガイモの代わりに茹でて潰したカボチャを使用し、基本のコロッケの手順で調理します。
まとめ
編集コロッケは家庭料理の定番で、子どもから大人まで幅広い層に愛されている料理です。基本の作り方をマスターし、さまざまなバリエーションを試して、お好みの味を見つけてください。