コロッケは、日本の洋食の一つで、茹でて潰したジャガイモやクリームソースに挽肉や野菜などを混ぜ合わせ、丸めて衣で包み、食用油でフライ状に揚げた料理です。西洋料理のクロケットを模倣して考案され、主に家庭料理として広く親しまれています。一般にコロッケといえばジャガイモを使ったものを指し、クリームソースを使ったものはクリームコロッケと呼ばれて区別されます。

コロッケ
基本のコロッケ
カテゴリ 揚げ物
提供人数 4人
調理時間
難易度
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. ジャガイモを茹でる:
    ジャガイモを皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら水気を切り、熱いうちに潰しておきます。
  2. 具材を炒める:
    フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら挽肉を加え、塩・こしょうで味を調えながら炒めます。炒め終わったら、潰したジャガイモと混ぜ合わせます。
  3. 成形する:
    ジャガイモと具材が冷めたら、適当な大きさに丸めて形を整えます。
  4. 衣をつける:
    丸めたコロッケを小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  5. 揚げる:
    揚げ油を170~180℃に熱し、衣をつけたコロッケを揚げます。両面がこんがりと色づいたら油を切って取り出します。

ポイント

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美味しいコロッケを作るためのポイントをいくつか紹介します。

ジャガイモの潰し方

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ジャガイモは粗く潰すことで、食感が残り美味しさが引き立ちます。また、水分が多い場合は、茹でた後に少し蒸して水気を飛ばすと良いです。

挽肉の選び方

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挽肉は牛と豚の合挽きが一般的ですが、好みに応じて豚挽肉だけを使用することもできます。

衣の付け方

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衣はしっかりとつけることが大切です。特にパン粉は軽く押さえながら全体に均一につけることで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。

揚げる温度管理

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揚げ油の温度が高すぎると外側だけが焦げてしまうので、170~180℃を保つように心がけましょう。

バリエーション

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コロッケには、具材や調味料を変えることでさまざまなバリエーションがあります。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

  • 具材: ホワイトソース(クリームソース)、海老、蟹、鶏肉など
  • 作り方: ジャガイモの代わりにホワイトソースを使い、冷やして固めた後、基本のコロッケの手順で調理します。
  • 具材: カレー粉、みじん切りにした人参、グリーンピースなど
  • 作り方: 挽肉と玉ねぎを炒める際にカレー粉を加え、カレー風味のコロッケを作ります。
  • 具材: カボチャ
  • 作り方: ジャガイモの代わりに茹でて潰したカボチャを使用し、基本のコロッケの手順で調理します。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアコロッケの記事があります。

コロッケは家庭料理の定番で、子どもから大人まで幅広い層に愛されている料理です。基本の作り方をマスターし、さまざまなバリエーションを試して、お好みの味を見つけてください。