料理本/サテ

サテは、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている串焼き料理です。外見が日本の焼き鳥に似ているため「焼き鳥」と訳されることもありますが、鶏肉の「サテ・アヤム」だけでなく、牛肉の「サテ・サピ」やヤギ肉の「サテ・カンビン」など、さまざまな肉が使用されます。主にピーナッツソースと一緒に提供され、香ばしく焼き上げた肉が特徴です。

サテ
サテ
カテゴリ	東南アジア料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 鶏もも肉 : 500g（一口大にカット）
• サテ用串 : 竹串または金属串（必要に応じて）

マリネの材料

• レモングラス : 1本（みじん切り）
• ガランガル : 1片（みじん切り）
• にんにく : 3片（みじん切り）
• 生姜 : 1片（みじん切り）
• 醤油 : 大さじ2
• 砂糖 : 大さじ1
• 塩 : 小さじ1
• コリアンダーパウダー : 小さじ1
• クミンパウダー : 小さじ1

ピーナッツソースの材料

• ピーナッツバター : 100g
• ココナッツミルク : 150ml
• 砂糖 : 大さじ2
• 醤油 : 大さじ1
• レモン汁 : 大さじ1
• チリパウダー : 小さじ1（お好みで調整）

調理器具

• ボウル
• 串
• グリルまたはフライパン
• 鍋
• スプーン

作り方

1. マリネを作る:

   ボウルにレモングラス、ガランガル、にんにく、生姜、醤油、砂糖、塩、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを混ぜ合わせます。

2. 鶏肉をマリネする:

   一口大にカットした鶏肉をマリネ液に加え、よく混ぜてマリネします。冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩マリネします。

3. サテを串に刺す:

   マリネした鶏肉を串に刺し、均等に並べます。

4. サテを焼く:

   グリルまたはフライパンを中火で熱し、サテを両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き時間は約10分です。

5. ピーナッツソースを作る:

   小鍋にピーナッツバター、ココナッツミルク、砂糖、醤油、レモン汁、チリパウダーを入れ、中火で温めながら混ぜ合わせます。滑らかなソースができるまで加熱します。

6. 盛り付け:

   焼き上がったサテを皿に盛り付け、温かいピーナッツソースを添えて完成です。

ポイント

サテを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

マリネの時間

鶏肉をマリネする時間が長いほど、スパイスの風味が肉に染み込み、より美味しくなります。最低1時間以上、できれば一晩マリネしましょう。

焼き加減

サテを焼く際は、強火で一気に焼くと外側が焦げる可能性があります。中火でじっくり焼くことで、肉の内部まで火が通り、ジューシーに仕上がります。

ピーナッツソースの調整

ピーナッツソースの辛さや甘さはお好みに合わせて調整できます。チリパウダーや砂糖の量を調整して、自分の味に合わせてください。

まとめ

サテは、東南アジアの多くの国々で愛されている串焼き料理で、スパイシーで香ばしい肉と濃厚なピーナッツソースが特徴です。家庭でも簡単に楽しめる料理で、パーティーやおもてなしにもぴったりです。ぜひ、自宅で本格的なサテを楽しんでみてください。