料理本/ステアリン酸

ステアリン酸（C18:0）は、18個の炭素原子を持つ飽和脂肪酸で、動物性脂肪や一部の植物性脂肪に含まれています。常温で固体の状態で存在し、食事において重要な役割を果たしています。

ステアリン酸の特徴

ステアリン酸は、18個の炭素原子が連なり、すべての炭素原子が水素で飽和しています。直線的な脂肪酸チェーンを持ち、常温で固体として存在します。高い融点を持ち、特に高温でも安定しています。

ステアリン酸は、チョコレートや牛脂、豚脂、バターなどの動物性脂肪に多く含まれています。また、カカオバターやパーム油にも含まれています。

ステアリン酸はエネルギー源として利用され、体内でのエネルギー貯蔵や供給に寄与します。脂肪組織に蓄えられ、必要に応じてエネルギーに変換されます。

ステアリン酸は細胞膜の重要な成分であり、細胞膜の流動性や構造の安定性に寄与します。細胞膜の機能と健康を保つために重要です。

ステアリン酸はホルモンの合成に必要な脂肪酸で、特にステロイドホルモンの前駆体となります。ホルモンのバランスと機能に寄与します。

ステアリン酸の摂取量は、全脂肪の摂取量の中で過剰にならないように注意が必要です。適量を摂取することが推奨されています。

ステアリン酸の過剰摂取は、血中のLDLコレステロールの増加に寄与する可能性がありますが、他の飽和脂肪酸と比較して心血管系への影響が比較的少ないとされています。

通常の食事からは十分に摂取できるため、ステアリン酸不足による影響は少ないですが、極端な食事制限などがある場合には影響が出ることがあります。

ステアリン酸を含む食品は肉類や乳製品、チョコレートなどがありますが、飽和脂肪酸の摂取を控えめにし、代わりに不飽和脂肪酸を含む食品を選ぶと良いでしょう。

飽和脂肪酸の摂取量を管理し、オメガ-3脂肪酸やオメガ-6脂肪酸などの不飽和脂肪酸を意識的に摂取することで、心血管の健康を維持することができます。

Wikipedia

ウィキペディアにステアリン酸の記事があります。

ステアリン酸は主要な飽和脂肪酸で、エネルギー源や細胞膜の構成要素として重要ですが、過剰摂取には注意が必要です。バランスの取れた食事を心がけ、健康的な脂肪酸の摂取を目指しましょう。