料理本/スティルトン
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スティルトン ( Stilton )は、イギリス原産の青カビチーズで、特有の濃厚な風味とクリーミーな食感が特徴です。スティルトンは、牛乳を原料にして作られ、青カビ菌（ペニシリウム・ロックフォルティ）が使用されます。本項目では、スティルトンの種類、作り方、使い方、保存方法、そして健康面での効果について詳しく解説します。
| スティルトン | |
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| カテゴリ | |
| チーズ | |
| カテゴリツリー | |
スティルトンの種類
編集スティルトンには、主に以下の2種類があります。
スティルトン・ブルー
編集スティルトン・ブルーは、最も一般的なスティルトンで、青カビの風味とクリーミーな食感が特徴です。料理やデザートに幅広く使われます。
スティルトン・ホワイト
編集スティルトン・ホワイトは、青カビがないホワイトチーズで、よりマイルドでクリーミーな味わいがあります。スティルトン・ブルーよりも控えめな風味です。
スティルトンの作り方
編集スティルトンは、以下の基本的な手順で製造されます。
- 乳を準備する: 新鮮な牛乳を加熱して乳を準備します。
- 凝固: 凝固剤（レンネット）を加え、乳を固めます。
- カードの切断とプレス: カードを切り、プレスしてホエーと分離させます。
- 青カビ菌の添加: 青カビ菌（ペニシリウム・ロックフォルティ）をカードに添加し、チーズをカビさせます。
- 熟成: チーズを熟成庫で数週間から数ヶ月熟成させ、青カビの模様が形成されます。
スティルトンの使い方
編集スティルトンは、さまざまな料理やスナックに利用されます。
料理
編集スティルトンは、パスタやリゾット、サラダのトッピングとして使用されることが多いです。その強い風味が料理に深みを加えます。
デザート
編集スティルトンの保存方法
編集スティルトンは適切に保存することで、その風味を保つことができます。
- 冷蔵保存: 開封後は冷蔵庫で保存し、密封容器に入れて保存します。
- 冷凍保存: 冷凍することも可能ですが、風味や食感が変わることがあります。
- 使用期限: 保存状態や使用方法に応じて、使用期限を守りましょう。
健康面での効果
編集スティルトンには、以下のような健康面での効果があります。
- カルシウム: 高いカルシウム含量があり、骨や歯の健康をサポートします。
- プロテイン: 高品質なプロテインが豊富で、筋肉の修復や成長に寄与します。
- ビタミン: ビタミンAやビタミンB群が含まれており、全体的な健康維持に役立ちます。
まとめ
編集
スティルトンは、その濃厚な風味とクリーミーな食感が特徴の青カビチーズで、さまざまな料理やデザートに利用されます。適切に保存し、種類や使い方を理解することで、より美味しく楽しむことができます。また、健康面での効果も考慮しながら、バランスの取れた食生活を送りましょう。