料理本/スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ ( Spaghetti alla Puttanesca ) は、トマトソースにオリーブ、ケッパー、アンチョビを加えたイタリアンパスタの一つで、名前の由来は「娼婦の料理」を意味します。この名前の由来については、料理が手軽で速く作れるため、忙しい娼婦たちに好まれたという説や、スパイシーで風味豊かな料理が魅力であったからという説があります。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
Spaghetti alla Puttanesca
カテゴリ スパゲッティ料理
提供人数 4人
調理時間
  • 約15分の調理時間
  • 約10分の準備時間
  • 合計約25分
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
  2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
  4. にんにくが香ばしくなったら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブ、赤唐辛子を加え、軽く炒める。
  5. トマト缶を加え、中火で10分ほど煮詰める。ソースが少しとろみがつくまで煮込む。
  6. 茹で上がったスパゲッティの水を切り、ソースの入ったフライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
  7. 塩と黒胡椒で味を調整し、パセリを振りかけてさらに混ぜる。
  8. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

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  • トマトソースを煮詰めることで、味が濃縮されます。煮込みすぎないように注意しましょう。
  • アンチョビの塩気が強いので、ソースの塩加減は最後に調整するのがベストです。
  • 黒オリーブは種を取り除いたものを使用し、風味を引き立てるために粗く刻むのがポイントです。

バリエーション

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  • ケッパーや黒オリーブの量を調整して、お好みの味にアレンジ可能。
  • 魚介類を加えたシーフードプッタネスカもおすすめです。例えば、イカやエビなどを追加すると、よりリッチな味わいになります。

推奨ワイン

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  • スパゲッティ・アッラ・プッタネスカの濃厚な味わいには、酸味とフルーティーさを持つ赤ワインが合います。イタリアのサンジョヴェーゼやシラーが特におすすめです。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアスパゲッティ・アッラ・プッタネスカの記事があります。
 
Wikibooks
教科書記事it:Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanescaがあります。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、強い風味が特徴のイタリアンパスタです。トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビの組み合わせが絶妙で、忙しい時にも簡単に作れる料理です。