料理本/スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ ( Spaghetti alla Puttanesca ) は、トマトソースにオリーブ、ケッパー、アンチョビを加えたイタリアンパスタの一つで、名前の由来は「娼婦の料理」を意味します。この名前の由来については、料理が手軽で速く作れるため、忙しい娼婦たちに好まれたという説や、スパイシーで風味豊かな料理が魅力であったからという説があります。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
Spaghetti alla Puttanesca
カテゴリ	スパゲッティ料理
提供人数	4人
調理時間	約15分の調理時間 約10分の準備時間 合計約25分

材料

• スパゲッティ 320g（デュラム小麦製）
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• アンチョビ 4枚（細かく切る）
• ケッパー 2大さじ（塩漬けのもの）
• 黒オリーブ 100g（種を取り、粗く刻む）
• トマト缶 400g（カットトマト）
• 赤唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量
• パセリ 適量（みじん切り）

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブ、赤唐辛子を加え、軽く炒める。
5. トマト缶を加え、中火で10分ほど煮詰める。ソースが少しとろみがつくまで煮込む。
6. 茹で上がったスパゲッティの水を切り、ソースの入ったフライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
7. 塩と黒胡椒で味を調整し、パセリを振りかけてさらに混ぜる。
8. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• トマトソースを煮詰めることで、味が濃縮されます。煮込みすぎないように注意しましょう。
• アンチョビの塩気が強いので、ソースの塩加減は最後に調整するのがベストです。
• 黒オリーブは種を取り除いたものを使用し、風味を引き立てるために粗く刻むのがポイントです。

バリエーション

• ケッパーや黒オリーブの量を調整して、お好みの味にアレンジ可能。
• 魚介類を加えたシーフードプッタネスカもおすすめです。例えば、イカやエビなどを追加すると、よりリッチな味わいになります。

推奨ワイン

• スパゲッティ・アッラ・プッタネスカの濃厚な味わいには、酸味とフルーティーさを持つ赤ワインが合います。イタリアのサンジョヴェーゼやシラーが特におすすめです。

まとめ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、強い風味が特徴のイタリアンパスタです。トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビの組み合わせが絶妙で、忙しい時にも簡単に作れる料理です。