料理本/ダイジョ

ダイジョ（学名: Dioscorea alata）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の多年生植物で、熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されている食用芋です。鮮やかな紫色の品種が特徴的で、栄養価が高く、様々な料理や菓子の原料として使用されています。

ダイジョ
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料理本/ダイジョ

分類と品種

ダイジョには主に以下のような品種があります。

品種

• 紫ダイジョ: 最も一般的な品種で、鮮やかな紫色の中身が特徴です。アントシアニンを豊富に含み、ベニヤマイモやベニイモとも呼ばれます。
• 白ダイジョ: 中身が白色の品種で、紫色の品種に比べて風味が穏やかです。
• ウベ: フィリピンで広く栽培される品種で、特に菓子やデザートに使用されます。

用途による分類

• 食用ダイジョ: 主に食用として栽培され、様々な料理や菓子に使用されます。
• 加工用ダイジョ: 粉末やペーストなどの加工品の原料として使用されます。

ダイジョの主な形態

1. 生ダイジョ
2. 乾燥ダイジョ
3. ダイジョ粉

ダイジョ加工品

1. ダイジョペースト
2. ダイジョアイスクリーム
3. ダイジョジャム
4. ダイジョ菓子

保存方法

• 生ダイジョ：冷暗所で1-2週間、冷蔵庫で2-3週間
• 乾燥ダイジョ：冷暗所で長期保存可能

ダイジョの選び方

1. 表面がなめらかで傷がないもの
2. 適度な硬さがあるもの
3. 大きさが均一なもの

栄養成分

ダイジョは、以下の栄養成分を含んでいます。

• 炭水化物 : ダイジョは主に炭水化物を含み、エネルギー源として重要です。100gあたり約27gの炭水化物が含まれています。
• 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化を助け、腸の健康を維持します。
• ビタミンC : ビタミンCを含み、免疫機能の強化や抗酸化作用に寄与します。
• ビタミンB群 : ビタミンB群（特にビタミンB6）が含まれており、エネルギー代謝をサポートします。
• カリウム : カリウムが豊富で、血圧調整や筋肉機能の維持に役立ちます。
• マンガン : マンガンを含み、骨の健康や代謝機能をサポートします。
• アントシアニン : 紫色の品種に含まれる色素で、強力な抗酸化作用があります。
• 銅 : 銅を含み、赤血球の形成や神経系の機能をサポートします。
• ポリフェノール : ポリフェノールを含み、抗酸化作用や抗炎症作用があるとされています。

ダイジョは、その独特の風味と栄養価から、多くの料理や菓子に利用され、特に熱帯・亜熱帯地域の食文化において重要な役割を果たしています。