デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックやトマトピューレを基に長時間煮込んで作り、主に肉料理に使用されます。

デミグラスソース
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デミグラスソースの特徴

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デミグラスソースは、以下の特徴を持つ濃厚なソースです:

  • 主な材料: ビーフストック、赤ワイン、トマトペースト、エシャロット、バター
  • 用途: ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理などに使用

デミグラスソースの基本的な作り方

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材料

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調理器具

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作り方

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  1. ソースパンにバターを溶かし、エシャロットを加えて透明になるまで炒めます。
  2. 小麦粉を加え、さらに1〜2分炒めてルーを作ります。
  3. ビーフストックを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。
  4. 赤ワインとトマトペーストを加え、ローリエを入れて、中火で煮込みます(約30〜40分)。
  5. ソースが半分ほど煮詰まったら、塩とコショウで味を調えます。
  6. ソースが濃厚になり、滑らかになったら、ローリエを取り出し、完成です。

保存方法

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デミグラスソースは冷蔵庫で約1週間保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前によく温めてからご利用ください。

おすすめレシピ

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デミグラスソースのビーフステーキ
材料: デミグラスソース、ビーフステーキ 2枚、塩・こしょう適量
作り方:
  1. ビーフステーキを塩とこしょうで味付けし、グリルまたはフライパンで焼きます。
  2. 焼き上がったステーキにデミグラスソースをかけて提供します。
デミグラスソースのローストビーフ
材料: デミグラスソース、ローストビーフ 1塊、塩・こしょう適量
作り方:
  1. ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
  2. 焼き上がったローストビーフにデミグラスソースをかけて提供します。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディア:en:Demiglaceの記事があります。

デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックや赤ワインを基にして煮込み、さまざまな肉料理に豊かな風味を加えることができます。家庭でも比較的簡単に作れるソースです。