料理本/デミグラスソース

デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックやトマトピューレを基に長時間煮込んで作り、主に肉料理に使用されます。

デミグラスソース
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料理本/デミグラスソース

デミグラスソースの特徴

デミグラスソースは、以下の特徴を持つ濃厚なソースです：

• 主な材料: ビーフストック、赤ワイン、トマトペースト、エシャロット、バター
• 用途: ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理などに使用

デミグラスソースの基本的な作り方

材料

• ビーフストック 1リットル
• 赤ワイン 1カップ
• トマトペースト 2大さじ
• エシャロット 1個（みじん切り）
• バター 2大さじ
• 小麦粉 2大さじ
• 塩 適量
• コショウ 適量
• ローリエ 1枚

調理器具

• ソースパン
• 泡立て器
• 包丁
• まな板

作り方

1. ソースパンにバターを溶かし、エシャロットを加えて透明になるまで炒めます。
2. 小麦粉を加え、さらに1〜2分炒めてルーを作ります。
3. ビーフストックを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。
4. 赤ワインとトマトペーストを加え、ローリエを入れて、中火で煮込みます（約30〜40分）。
5. ソースが半分ほど煮詰まったら、塩とコショウで味を調えます。
6. ソースが濃厚になり、滑らかになったら、ローリエを取り出し、完成です。

保存方法

デミグラスソースは冷蔵庫で約1週間保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前によく温めてからご利用ください。

おすすめレシピ

デミグラスソースのビーフステーキ

材料: デミグラスソース、ビーフステーキ 2枚、塩・こしょう適量

作り方:

1. ビーフステーキを塩とこしょうで味付けし、グリルまたはフライパンで焼きます。
2. 焼き上がったステーキにデミグラスソースをかけて提供します。

デミグラスソースのローストビーフ

材料: デミグラスソース、ローストビーフ 1塊、塩・こしょう適量

作り方:

1. ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
2. 焼き上がったローストビーフにデミグラスソースをかけて提供します。

まとめ

デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックや赤ワインを基にして煮込み、さまざまな肉料理に豊かな風味を加えることができます。家庭でも比較的簡単に作れるソースです。