料理本/ビーフシチュー
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ビーフシチューは、牛肉と野菜を赤ワインやデミグラスソースで煮込んだ、フランスの家庭料理です。日本では、洋食の定番料理として親しまれています。ビーフシチューは、じっくりと煮込むことで、牛肉が柔らかく、野菜の旨味が溶け込んだ奥深い味わいに仕上がります。
レシピ
編集- 材料（4人分）
- 作り方
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- 牛肉はペーパータオルで水気を拭き取り、塩コショウを全体にふる。
- 玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切り、セロリは斜め薄切り、にんにくは半分に切る。
- 鍋にバターを熱し、牛肉を強火で表面を焼き色がつくまで焼く。
- 牛肉を取り出し、鍋に残った油で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
- 野菜がしんなりしたら、にんにく、赤ワインを加えて煮詰める。
- デミグラスソース缶、水、ローリエ、タイムを加えて煮立ったら、アクを取り、弱火で2時間ほど煮込む。
- 牛肉を取り出し、竹串がすっと通るまで煮込む。
- 牛肉を一口大に切り、鍋に戻して温める。
- 皿に盛り付け、パセリを散らす。
- ポイント
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- 牛肉は塊肉を使うと、より美味しく仕上がります。
- 赤ワインは、煮込み時間が長いため、アルコールはほとんど飛びます。
- デミグラスソース缶は、お好みのものを使用してください。
- 煮込み時間は、牛肉の大きさや火加減によって調整してください。
- アレンジ
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- じゃがいもやきのこ類を加えても美味しくなります。
- 仕上げにバターを加えると、コクが出ます。
- 保存
- 冷蔵で3〜4日保存できます。
- その他
- ビーフシチューは、おもてなしや特別な日にぴったりの料理です。ぜひご家庭で作ってみてください。