料理本/フュメ
< 料理本
フィメ (Fumet) は、料理に深い味わいを加えるためにソースに使用される濃縮された出汁の一種です。フィメには、魚のフィメ(魚介類をベースにしたもの)やきのこのフィメなどのバリエーションがあります。また、フランス料理の伝統的な調理法として、ワインで煮込んだ野うさぎやヤマウズラのラグーもフィメと呼ばれることがあります。
フュメ | |
---|---|
カテゴリ | |
スープベース | |
カテゴリツリー | |
カテゴリー フュメ はありません |
フィメの定義
編集フィメは、主に魚やきのこなどの食材を煮込んで作られる濃縮された出汁で、料理に濃厚な風味を与えるために使われます。その風味は非常に豊かで、フランス料理のソースやシチューなどに頻繁に使用されます。
フィメの種類
編集フィメにはいくつかの種類があり、使用する材料や調理法によって風味が異なります。以下に代表的なフィメの種類を紹介します:
- フィッシュフィメ
- 魚介類を煮込んで作るフィメで、魚料理やシーフードソースのベースとして使用されます。
- マッシュルームフィメ
- きのこをベースにしたフィメで、きのこの風味が豊かな料理に深い味わいを加えます。
基本的な作り方
編集以下に、代表的なフィメの基本的な作り方を紹介します:
保存方法
編集フィメの保存方法は以下の通りです:
- 冷蔵保存: 作り置きしたフィメは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。1週間以内に使い切るのが望ましいです。
- 冷凍保存: 冷凍可能な容器に分けて保存し、必要な分だけ解凍して使用します。冷凍保存で約3ヶ月が目安です。
おすすめレシピ
編集まとめ
編集フィメは、料理に深みを与える濃縮された出汁で、フランス料理に欠かせない要素です。基本的な作り方を覚え、様々なレシピに応用することで、料理のレベルを引き上げることができます。