料理本/ホロデーツ

ホロデーツは、ロシアやウクライナなどの東欧諸国で親しまれているゼリー寄せの肉料理です。豚肉の骨付き肉や鶏肉などを長時間煮込み、冷やし固めて作ります。ゼラチンが豊富に含まれているため、弾力のある食感が特徴です。

ホロデーツ
カテゴリ	肉料理
提供人数	6人
調理時間
難易度

ホロデーツは、前菜としてクラッカーやパンとともに添えたり、メインディッシュとして野菜やマスタードとともに食べたりします。また、夏は冷製で、冬は温かいスープとして楽しむこともできます。

ホロデーツは、比較的簡単に作ることができますが、時間をかけて煮込む必要があるため、前日に仕込んでおくのがおすすめです。

ホロデーツの基本的な作り方

材料

• 豚肉の骨付き肉 ：1kg
• 鶏肉 ：1羽
• 玉ねぎ ：2個
• にんじん ：2本
• セロリ ：1本
• ローリエ ：2枚
• 黒胡椒 ：10粒
• 塩 ：適量
• 水 ：適量
• ゼラチン ：50g

作り方

1. 準備: 豚肉の骨付き肉は水で洗い、鶏肉は内臓を取り除いて水で洗います。玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて一口大に切ります。
2. 煮込む: 大きな鍋に豚肉、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒胡椒、塩、水を入れて、沸騰したら弱火で2〜3時間煮込みます。
3. アクを取り除く: アクが出たら、取り除きます。
4. 肉を取り出す: 肉を取り出し、骨を取り除きます。肉は細かくほぐします。
5. スープを濾す: スープを濾します。
6. ゼラチンを溶かす: ゼラチンを水に溶かします。
7. ゼラチンを加える: スープにゼラチンを加えて溶かします。
8. 型に流し入れる: スープを型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
9. 盛り付け: 固まったら、型から取り出して切ります。マスタードやマヨネーズなどを添えて完成です。

アレンジ方法

ホロデーツは基本的な作り方を参考に、様々なアレンジを楽しむことができます。以下にいくつかのアレンジ方法を紹介します：

• 野菜入りホロデーツ: スープにパプリカ、きゅうり、グリーンピースなどの野菜を加えます。
• ハーブ入りホロデーツ: スープにディル、パセリなどのハーブを加えます。
• スパイス入りホロデーツ: スープにクミン、コリアンダーなどのスパイスを加えます。
• 魚介類入りホロデーツ: 豚肉や鶏肉の代わりに、サーモンやエビなどの魚介類を使用します。

保存方法

ホロデーツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきるのがおすすめです。冷凍保存も可能です。

おすすめレシピ

野菜入りホロデーツ

材料: 基本のホロデーツに加え、パプリカ1個、きゅうり1本、グリーンピース100g

作り方:

1. 基本のホロデーツの作り方を参考に、野菜を加えて煮込みます。
2. 塩・こしょうで味を調えます。
3. 器に盛り、ディルなどを飾って完成です。

ハーブ入りホロデーツ

材料: 基本のホロデーツに加え、ディル1束、パセリ1束

作り方:

1. 基本のホロデーツの作り方を参考に、ハーブを加えて煮込みます。
2. 塩・こしょうで味を調えます。
3. 器に盛り、レモンを添えて完成です。

まとめ

ホロデーツは、肉や野菜の旨味が凝縮された、見た目も美しい料理です。基本的な作り方を参考に、色々なアレンジを楽しんでください。おもてなし料理として、パーティー料理として、様々なシーンで活躍する一品です。ぜひ、自宅でホロデーツを作って、家族や友人と食卓を囲んでください。