料理本/ボロネーゼ

ボロネーゼは、イタリア料理のソースで、特にエミリア＝ロマーニャ州のボローニャで有名です。肉を主成分にし、トマト、ニンニク、玉ねぎ、赤ワインなどを加えてじっくり煮込んだソースです。パスタとの相性が抜群で、特にタリアテッレやラザニアに使われることが多いです。

ボロネーゼ
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ボロネーゼ・ビアンコ 料理本/ボロネーゼ

ボロネーゼの特徴

ボロネーゼは、その深い味わいと肉の旨味が特徴です。主な特徴は以下の通りです：

• 主な材料: 牛ひき肉、豚ひき肉、トマト、玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン
• 用途: パスタ（特にタリアテッレやラザニア）に使用

ボロネーゼの基本的な作り方

材料

• 牛ひき肉 250g
• 豚ひき肉 250g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• トマト缶 1缶（約400g）
• 赤ワイン 1/2カップ
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 適量
• コショウ 適量
• ローリエ 1枚
• 牛乳 1/2カップ（オプション）

調理器具

• フライパン
• 木べら
• 缶切り

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。
2. 玉ねぎが透明になったら、牛ひき肉と豚ひき肉を加えて炒めます。
3. 肉が全体に焼き色がつくまで炒めたら、赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。
4. トマト缶、ローリエを加え、塩とコショウで味を調えます。
5. 中火で約1時間ほど煮込み、ソースが濃厚になるまで煮詰めます。途中で必要に応じて牛乳を加えると、よりまろやかに仕上がります。
6. ソースが完成したら、火を止めてしばらく冷ますと味がなじみます。

保存方法

ボロネーゼは、冷蔵庫で約1週間保存可能です。また、冷凍保存も可能で、小分けにして冷凍することで、必要な分だけ解凍して使うことができます。

おすすめレシピ

ボロネーゼのタリアテッレ

材料: ボロネーゼソース、タリアテッレ200g、オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう適量、パルメザンチーズ（お好みで）

作り方:

1. タリアテッレを塩水で茹で、茹で上がったら水気を切ります。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ボロネーゼソースを加えます。
3. 茹でたタリアテッレを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 塩・こしょうで味を調え、お好みでパルメザンチーズをトッピングして提供します。

ボロネーゼのラザニア

材料: ボロネーゼソース、ラザニアシート、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ

作り方:

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. グラタン皿にボロネーゼソースを薄く敷き、その上にラザニアシートを並べます。
3. リコッタチーズとモッツァレラチーズをトッピングし、再びボロネーゼソースをかけます。
4. この工程を繰り返し、最後にパルメザンチーズをふりかけます。
5. オーブンで30〜40分焼き、チーズがこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

まとめ

ボロネーゼは、その豊かな風味と深い味わいが特徴の肉ソースです。家庭で簡単に作ることができ、パスタやラザニアなどの料理に使うことで、料理に贅沢なアクセントを加えることができます。ぜひ、様々な料理で楽しんでみてください。