料理本/ユズ

ユズ (柚子、Citrus junos) は、ミカン科の果物で、日本や東アジア原産です。柚子はその酸味と香りが特徴で、料理や飲み物、調味料として広く利用されています。

特徴

ユズは、直径約5〜10cmの丸い果実で、青緑色から黄色に変わります。果皮は粗く、香りが非常に強いのが特徴です。果肉は酸味が強く、果汁も豊富です。果実には多くの種が含まれており、酸味と香りを楽しむために、果皮や果汁が主に利用されます。

ユズは主に冬に旬を迎え、12月から1月にかけて収穫されることが多いです。日本では、寒い時期に収穫されるため、冬の料理や冬至に合わせた利用が一般的です。

新鮮なユズを選ぶ際には、皮がしっかりしており、色が均一で鮮やかなものを選びます。皮がしわしわになっていたり、変色しているものは避けた方が良いです。

保存する際は、冷暗所で保存し、なるべく早めに使用することが推奨されます。冷蔵庫で保存する場合は、風味を保つために密封袋や容器に入れて保存します。保存期間は約2週間程度です。

ユズは、その香りと酸味を活かしてさまざまな料理や飲み物に使用されます。果皮は「ユズ皮」として料理の香り付けに、果汁は調味料や飲み物に使用されます。また、ユズの皮を使ったジャムや、ユズ風味の調味料なども人気です。

Wikipedia

ウィキペディアにユズの記事があります。

ユズは、ビタミンCが豊富で、抗酸化作用や免疫力の強化に役立ちます。また、食物繊維や香り成分も含まれており、消化を助ける効果が期待されます。

ユズは、その風味と栄養価の高さで、日本料理に欠かせない果物です。