ローストビーフは、ジューシーで柔らかい牛肉オーブンでじっくり焼き上げた、イギリスの伝統料理です。塩とコショウでシンプルに味付けし、特別なソースや付け合わせとともに楽しめます。本項目では、ローストビーフの基本的な作り方、焼き加減の見極め方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

ローストビーフ
ローストビーフ
カテゴリ イギリス料理
提供人数 6人分
調理時間
難易度
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 下準備:
    牛肩ロース肉は常温に戻しておきます。表面に塩と黒コショウをしっかりとすり込みます。
  2. 香り付け:
    ボウルにオリーブオイル、にんにく、ローズマリー、タイムを混ぜ合わせ、肉全体に塗り込みます。
  3. オーブンの準備:
    オーブンを200℃に予熱します。
  4. 焼く:
    ローストトレイに肉を置き、予熱したオーブンで約20分焼きます。その後、温度を160℃に下げ、さらに30~40分焼きます。肉用温度計で中心部の温度が58℃になるまで焼きます。
  5. 休ませる:
    焼き上がったら、アルミホイルで包み、10分ほど休ませます。これにより、肉汁が均等に行き渡ります。
  6. スライス:
    休ませた肉を薄切りにして、皿に盛り付けます。

ポイント

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ローストビーフを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

肉の温度

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肉は焼く前に常温に戻しておくことで、均等に火が通りやすくなります。

焼き加減

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肉用温度計を使用して、正確に内部の温度を測ることで、理想的な焼き加減に仕上げることができます。レアに仕上げたい場合は温度を55℃程度に調整してください。

休ませる時間

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肉を休ませることで、肉汁が均等に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。

ソースと付け合わせ

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ローストビーフに合わせるソースや付け合わせについても紹介します。

グレイビーソース

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  • 材料: 肉の焼き汁、赤ワイン、バター、片栗粉
  • 作り方: 肉の焼き汁を鍋に移し、赤ワインを加えて煮詰めます。バターで仕上げ、片栗粉でとろみをつけます。

付け合わせ

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  • ローストポテト: じゃがいもをオリーブオイルで焼き、塩とコショウで味付けします。
  • 季節の野菜: にんじんやブロッコリーなどを蒸して添えます。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアローストビーフの記事があります。

ローストビーフは、シンプルながらも豪華なメインディッシュで、特別な食事にぴったりの一品です。基本の作り方をマスターし、お好みのソースや付け合わせで、自分だけのローストビーフを楽しんでください。