料理本/ローストビーフ

ローストビーフは、ジューシーで柔らかい牛肉をオーブンでじっくり焼き上げた、イギリスの伝統料理です。塩とコショウでシンプルに味付けし、特別なソースや付け合わせとともに楽しめます。本項目では、ローストビーフの基本的な作り方、焼き加減の見極め方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

ローストビーフ
ローストビーフ
カテゴリ	イギリス料理
提供人数	6人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 牛肩ロース肉 （塊）: 1kg
• 塩 : 大さじ1
• 黒コショウ : 小さじ1
• オリーブオイル : 大さじ2
• にんにく （みじん切り）: 2片
• ローズマリー （乾燥）: 小さじ1
• タイム （乾燥）: 小さじ1

調理器具

• オーブン
• ローストトレイ
• 肉用温度計
• アルミホイル
• ボウル
• 刷毛

作り方

1. 下準備:

   牛肩ロース肉は常温に戻しておきます。表面に塩と黒コショウをしっかりとすり込みます。

2. 香り付け:

   ボウルにオリーブオイル、にんにく、ローズマリー、タイムを混ぜ合わせ、肉全体に塗り込みます。

3. オーブンの準備:

   オーブンを200℃に予熱します。

4. 焼く:

   ローストトレイに肉を置き、予熱したオーブンで約20分焼きます。その後、温度を160℃に下げ、さらに30～40分焼きます。肉用温度計で中心部の温度が58℃になるまで焼きます。

5. 休ませる:

   焼き上がったら、アルミホイルで包み、10分ほど休ませます。これにより、肉汁が均等に行き渡ります。

6. スライス:

   休ませた肉を薄切りにして、皿に盛り付けます。

ポイント

ローストビーフを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

肉の温度

肉は焼く前に常温に戻しておくことで、均等に火が通りやすくなります。

焼き加減

肉用温度計を使用して、正確に内部の温度を測ることで、理想的な焼き加減に仕上げることができます。レアに仕上げたい場合は温度を55℃程度に調整してください。

休ませる時間

肉を休ませることで、肉汁が均等に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。

ソースと付け合わせ

ローストビーフに合わせるソースや付け合わせについても紹介します。

グレイビーソース

• 材料: 肉の焼き汁、赤ワイン、バター、片栗粉
• 作り方: 肉の焼き汁を鍋に移し、赤ワインを加えて煮詰めます。バターで仕上げ、片栗粉でとろみをつけます。

付け合わせ

• ローストポテト: じゃがいもをオリーブオイルで焼き、塩とコショウで味付けします。
• 季節の野菜: にんじんやブロッコリーなどを蒸して添えます。

まとめ

ローストビーフは、シンプルながらも豪華なメインディッシュで、特別な食事にぴったりの一品です。基本の作り方をマスターし、お好みのソースや付け合わせで、自分だけのローストビーフを楽しんでください。