料理本/ヴォンゴレ・ヴェルデ

ヴォンゴレ・ヴェルデ (Vongole Verde)は、バジリコ（バジル）ソースを使ったアサリのイタリアンパスタです。鮮やかな緑色のソースが特徴で、アサリの旨味とバジルのフレッシュな風味が絶妙に組み合わさります。

ヴォンゴレ・ヴェルデ
ヴォンゴレ・ヴェルデ (Vongole Verde)
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カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約20分の調理時間 約15分の準備時間 合計約35分

材料

• リングイネ 320g（デュラム小麦製）
• アサリ 500g（砂抜きしておく）
• バジルソース （ペスト・ジェノヴェーゼなど）100g
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• 白ワイン 100ml
• パセリ 適量（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（輪切り、辛さ調整用）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にリングイネを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、アサリを加え、白ワインを注ぐ。アサリの殻が開くまで中火で5〜7分蒸し煮にする。
5. アサリが開いたら、リングイネの水を切り、フライパンに加える。バジルソースを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
6. 塩と黒胡椒で味を調整し、みじん切りのパセリと赤唐辛子を振りかけてさらに混ぜる。
7. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• アサリは砂抜きしてから使用すると、砂が残るのを防げます。
• バジルソースの量はお好みで調整可能ですが、風味が豊かになるようにするのがポイントです。
• アサリが開かない場合は、さらに蒸し煮するか、フライパンの温度を調整してみてください。

バリエーション

• 赤唐辛子の量を調整して、お好みの辛さにアレンジできます。
• アサリの代わりにムール貝やその他の貝類を使っても美味しく作れます。

推奨ワイン

• ヴォンゴレ・ヴェルデには、フレッシュで軽やかな白ワインが合います。イタリアのピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランが特におすすめです。

まとめ

ヴォンゴレ・ヴェルデは、バジルソースの爽やかな風味とアサリの旨味が楽しめるイタリアンパスタです。家庭でも簡単に作れる一品で、見た目にも鮮やかなグリーンが食欲をそそります。