料理本/五目焼きそば

五目焼きそばは、揚げた中華麺に五目の具材とあんをかけた、日本式中華料理です。揚げた麺がパリッとした食感を持ち、あんがしっとりと絡んで、美味しいバランスが楽しめます。町中華でよく見られるスタイルで、見た目にも豪華で食べごたえのある一品です。本項目では、五目焼きそばの基本的な作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

五目焼きそば
五目焼きそば
カテゴリ	日本式中華料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 中華麺 : 2玉（揚げ用）
• 豚肉 : 150g（薄切りまたは一口大にカット）
• エビ : 100g（殻をむいて背ワタを取る）
• キャベツ : 1/4個（ざく切り）
• もやし : 100g
• にんじん : 1本（細切り）
• ピーマン : 2個（細切り）
• しいたけ : 4枚（スライス）
• 生姜 : 1片（みじん切り）
• にんにく : 1片（みじん切り）
• サラダ油 : 大さじ2
• 揚げ油 : 適量

あんの材料

• オイスターソース : 大さじ2
• 醤油 : 大さじ1
• 酒 : 大さじ1
• 砂糖 : 小さじ1
• 鶏ガラスープの素 : 小さじ1（溶かしておく）
• 水 : 100ml
• 片栗粉 : 大さじ1（水大さじ2で溶く）
• 塩 : 少々
• こしょう : 少々

調理器具

• フライパン （または中華鍋）
• 鍋 （揚げ用）
• ボウル
• 包丁
• まな板
• ザル
• キッチンペーパー

作り方

1. 麺を揚げる:

   鍋に揚げ油を熱し、中華麺をカリっとするまで揚げます。揚げた麺はキッチンペーパーで油を切り、器に盛ります。

2. 具材の準備:

   豚肉は一口大に切り、エビは殻をむいて背ワタを取ります。キャベツ、にんじん、ピーマンは適当なサイズに切り、しいたけはスライスします。

   もやしは洗っておきます。

3. 具材を炒める:

   フライパンにサラダ油を熱し、生姜とにんにくを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒めます。

   豚肉が色づいたら、エビを加え、さらに炒めます。

4. 野菜を加える:

   豚肉とエビが炒まったら、キャベツ、にんじん、ピーマン、しいたけを加え、全体がしんなりするまで炒めます。

5. あんを作る:

   小鍋にあんの材料（片栗粉以外）を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

6. 仕上げ:

   揚げた中華麺を器に盛り、上からあんをかけて完成です。

ポイント

五目焼きそばを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

麺の揚げ方

中華麺はカリっと揚げることで、食感が良くなります。揚げすぎないように注意してください。

あんのとろみ

あんはとろみがつくまで煮詰めることで、麺と具材にしっかり絡みます。好みのとろみ加減に調整してください。

具材の炒め方

具材は均等に炒めることで、全体に味がよく絡みます。また、具材がしんなりするまで炒めるのがポイントです。

バリエーション

五目焼きそばには、いくつかのバリエーションがあります。以下は人気のアレンジ例です。

海鮮五目焼きそば

• 特徴: 豚肉の代わりに、エビやイカ、ホタテなどの海鮮をメインに使用。
• 作り方: 海鮮の旨味を引き出すため、あんの味を調整します。

野菜たっぷり焼きそば

• 追加材料: きのこ類やブロッコリーなどの野菜を追加。
• 作り方: 多彩な野菜を加え、栄養価を高めます。

ビーフ五目焼きそば

• 特徴: 豚肉の代わりに薄切りの牛肉を使用。
• 作り方: 牛肉の旨味を活かし、焼きそば全体に深い味わいを加えます。

まとめ

五目焼きそばは、揚げた中華麺に五目の具材とあんをかけた日本式中華料理です。カリっとした麺としっとりとしたあんが絶妙に組み合わさり、満足感のある一品です。基本のレシピをマスターしたら、自分好みの具材やあんのバリエーションを試してみるのも楽しみの一つです。家族や友人とともに、美味しい五目焼きそばを楽しんでください。