料理本/岩手県の郷土料理

岩手県は、豊かな自然と多様な風土に恵まれた地域であり、その食文化も多彩です。県内の各地域で育まれた郷土料理は、季節の食材を活かし、古くから伝わる伝統と知恵が詰まっています。この章では、岩手県の代表的な郷土料理を紹介し、その歴史や背景、地域特有の風土についても触れていきます。

岩手県の郷土料理
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岩手県の郷土料理
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料理本/岩手県の郷土料理 料理本/へっちょこだんご

岩手県の郷土料理

へっちょこだんご

岩手県北部の郷土料理で、たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉で作った団子を甘い小豆汁に入れて煮る料理です。団子の中央をへこませて、小豆汁がしみ込みやすくなります。苦労をねぎらう意味や、秋の行事食として親しまれています。

ひっつみ汁

ひっつみは、小麦粉を水で練り、手でちぎって作る団子を具とした汁物です。北上川流域の水田地帯では、古くから米の生産が盛んでしたが、米以外の食材も活用する知恵が生まれました。野菜やキノコ、鶏肉などを加えた具だくさんの汁物として、家庭の味として親しまれています。

きりせんしょ

「きりせんしょ」の名前の由来は、山椒を刻んで浸した汁で粉を練ったことから来ています。もともとは農作業の合間に食べる簡単な食事として広まりました。米粉や小麦粉を使用し、甘辛い味付けで、現在ではおやつや軽食として人気があります。

まめぶ汁

まめぶ汁は、煮干しや昆布だしを使った醤油ベースの汁に、野菜や焼き豆腐を加えた料理です。特に「まめぶ」と呼ばれる、黒砂糖を包んだ小麦粉の団子が特徴で、甘さと塩気のバランスが絶妙です。岩手県の北部を中心に伝わる伝統料理で、祭りや行事の際にもよく作られます。

がんづき

がんづきは、丸い形をした蒸しパンのようなお菓子です。黒糖や蜂蜜を使った生地に、くるみやゴマを加えることで、香ばしさと甘さが引き立ちます。岩手県南地域を中心に広まり、家庭でも簡単に作れることから、日常のおやつとして親しまれています。

すき昆布の煮物

すき昆布は、三陸沿岸で採れる若い昆布をボイルして細くカットし、板状にしたものです。このすき昆布を使った煮物は、昆布の旨味を活かしたシンプルな料理で、岩手の家庭料理として定番です。特に寒い季節には、温かい煮物として体を温めてくれます。

伝統餅料理

岩手県南地域では、米の生産が盛んなため、餅を使った料理が多く見られます。祝い事や節句には、様々な種類の餅料理が作られ、その中でも特に「くるみ餅」や「ごま餅」が有名です。くるみ餡やごま餡を包んだ餅は、風味豊かで、地域の人々に愛されています。

柳ばっと

柳ばっとは、冷涼な気候のため米が育ちにくい岩手県北部で生まれた料理です。ヒエやアワ、そばなどを使った団子を、野菜や肉と一緒に煮込んだスープ料理で、栄養価が高く、寒い季節にぴったりです。家庭ごとに異なる具材や味付けで楽しむことができる、温かみのある一品です。

豆しとぎ

豆しとぎは、煮てつぶした青大豆に米粉と砂糖を加えて練り上げた生菓子です。「しとぎ」とは、古くから伝わる米粉を使ったお菓子で、豆しとぎはそのバリエーションの一つです。独特の食感と素朴な甘さが特徴で、特にお茶請けとして親しまれています。

岩手県の郷土料理は、その地域の風土や歴史、文化に根ざした多彩な料理が揃っています。それぞれの料理には、家庭ごとの味や作り方があり、伝統が脈々と受け継がれています。是非、岩手県を訪れる際には、これらの郷土料理を味わい、その魅力を感じてください。

参考文献

• 岩手県 | うちの郷土料理：農林水産省