料理本/広東料理

広東料理（カントンリョウリ）は中国八大料理の一つで、その洗練された味と調理技術で世界的に有名です。新鮮な食材の持ち味を生かし、薄味でありながら深い旨味が特徴です。

広東料理
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料理本/広東料理

広東料理の特徴

1. 新鮮さの重視：季節の新鮮な食材を使用
2. 薄味：食材本来の味を引き出す調理法
3. 多様な調理法：蒸す、炒める、煮る、揚げるなど
4. スープの重視：滋養強壮に良いとされる様々なスープ
5. 火加減の絶妙さ：「wok hei（鍋気）」と呼ばれる独特の風味

代表的な広東料理

叉焼（チャーシュー）

甘辛いタレで焼き上げた豚肉料理。

点心（ディムサム）

小籠包や焼売など、小さな一口サイズの料理。

蛋挞（エッグタルト）

卵のカスタードを入れたタルト。

白切鶏（パイチージー）

茹でた鶏肉を薄切りにした料理。

清蒸魚

新鮮な魚を蒸して作る料理。

主要な調味料と食材

調味料

• オイスターソース：牡蠣から作られた濃厚なソース
• 豆鼓（トウチ）：発酵させた黒豆
• 魚醤：魚を発酵させて作ったソース
• 老抽：濃い色の醤油

主要食材

• 豚肉
• 鶏肉
• 魚介類
• 青梗菜などの葉菜類
• 干し椎茸などの乾物

広東料理の調理のコツ

1. 新鮮な食材を選ぶ
2. 火加減を絶妙に調整する
3. スープは長時間かけてじっくり煮込む
4. 調味料は控えめに使い、食材の味を引き立てる
5. 盛り付けにも注意を払い、見た目も美しく仕上げる

まとめ

広東料理は、その繊細な味わいと高度な調理技術で知られています。新鮮な食材の味を最大限に引き出す調理法は、世界中の料理人に影響を与えています。基本的な調理法と食材選びのコツを押さえれば、家庭でも本格的な広東料理を楽しむことができます。ぜひ、様々な広東料理にチャレンジしてみてください。