料理本/揚げ物

揚げ物は、食材を熱した油の中で調理する方法で、サクサクとした食感と豊かな風味を楽しめる人気の調理法です。ここでは、揚げ物の基本、種類、コツ、そして代表的なレシピについて解説します。

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揚げ物の基本

油の選び方

高温に耐える植物油を使用（キャノーラ油、綿実油、なたね油など）

中性脂肪酸が多く、酸化しにくい油を選ぶ

適切な油温

一般的な揚げ物：160-180℃

衣の厚い揚げ物：160-170℃

素揚げ：180-190℃

油温の測り方

専用の温度計を使用

箸を油に入れ、細かい泡が出れば160-170℃、勢いよく泡立てば180℃以上

揚げ物の種類

素揚げ

衣をつけずに揚げる方法

例：フライドポテト、唐揚げ

衣揚げ

小麦粉、卵、パン粉などの衣をつけて揚げる方法

例：とんかつ、エビフライ

天ぷら

薄い衣をつけて揚げる日本の伝統的な方法

例：野菜の天ぷら、海老天

かき揚げ

細かく切った具材を衣で束ねて揚げる方法

例：野菜のかき揚げ、桜えびのかき揚げ

揚げ物のコツ

食材の準備

水気をよく拭き取る

室温に戻してから揚げる

衣のつけ方

小麦粉→卵→パン粉の順につける

パン粉は軽く押さえてなじませる

揚げる際の注意点

油はたっぷり使う（食材が浸る程度）

一度に揚げる量は控えめに（油温が急激に下がるのを防ぐ）

揚げカスはこまめに取り除く

二度揚げの活用

一度目は低めの温度で中まで火を通し、二度目は高温で表面を仕上げる

油切り

揚げた後は油をよく切る（ザルや油切り網を使用）

代表的な揚げ物レシピ

とんかつ

材料（2人分）：

豚ロース肉 2枚

塩、こしょう 少々

小麦粉、溶き卵、パン粉 適量

揚げ油 適量

作り方：

1. 豚肉に塩、こしょうで下味をつける
2. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける
3. 170℃の油で4-5分揚げる
4. 油をよく切り、食べやすい大きさに切り分ける

野菜の天ぷら

材料（2人分）：

野菜（なす、かぼちゃ、しし唐など） 適量

天ぷら粉 100g

冷水 150ml

揚げ油 適量

作り方：

1. 野菜を食べやすい大きさに切る
2. 天ぷら粉と冷水を軽く混ぜ、衣を作る
3. 野菜に衣をつけ、180℃の油で揚げる
4. カラッと揚がったら取り出し、油をよく切る

揚げ物を美味しく食べるためのポイント

• できたてを食べる
• 適切な付け合わせを用意（キャベツの千切りなど）
• ソースや調味料を工夫する（とんかつソース、天つゆなど）

ヘルシーな揚げ方のコツ

• 高温短時間で揚げる
• 揚げた後はペーパータオルでよく油を吸い取る
• エアフライヤーの活用

まとめ

揚げ物は、正しい技術と少しのコツで、家庭でも美味しく作ることができます。油温管理と安全に注意しながら、様々な食材で揚げ物に挑戦してみてください。