料理本/日本酒

日本酒（にほんしゅ）、または和酒（わしゅ）は、主に 米 （特に 酒米 ）、 麹 、そして水を主な原料として作られる清酒です。日本特有の製法で醸造されるこの酒は、 醸造酒 に分類されます。

日本酒
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歴史

日本酒の歴史は古代にさかのぼり、米の栽培と共に発展しました。最古の記録は、紀元前から日本で米を使った発酵飲料が作られていたことを示しています。中世には醸造技術が進化し、現在のような精密な製法が確立されました。江戸時代には日本酒の商業的な生産と流通が発展し、全国的に広まりました。

特徴

日本酒は、米の甘みや旨みを引き出すための独自の醸造方法で作られます。発酵過程で使用される麹菌や酵母によって、複雑で豊かな風味が生まれます。日本酒の味わいは、種類や製法によって異なり、甘口から辛口、軽やかから濃厚なものまで多様です。アルコール度数は通常15度から20度程度です。

種類

特定名称の清酒の表示

本醸造酒

使用原料: 米、米麹、水、醸造アルコール 精米歩合: 70%以下 香味等の要件: 香味、色沢が良好 麹米使用割合: 15%以上

特別本醸造酒

使用原料: 米、米麹、水、醸造アルコール 精米歩合: 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） 香味等の要件: 香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料: 米、米麹、水 精米歩合: － 香味等の要件: 香味、色沢が良好

特別純米酒

使用原料: 米、米麹、水 精米歩合: 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） 香味等の要件: 香味、色沢が特に良好

吟醸酒

使用原料: 米、米麹、水、醸造アルコール 精米歩合: 60%以下 香味等の要件: 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料: 米、米麹、水 精米歩合: － 香味等の要件: 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料: 米、米麹、水、醸造アルコール 精米歩合: 50%以下 香味等の要件: 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米大吟醸酒

使用原料: 米、米麹、水 精米歩合: 50%以下 香味等の要件: 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

用途

日本酒は、食事と一緒に楽しむのが一般的ですが、料理の風味付けやデザート、または贈り物としても使用されます。日本酒の風味は食材と相性が良く、特に和食との組み合わせが好まれます。

まとめ

日本酒は、その独特の製法と多様な風味により、幅広い用途で楽しまれている醸造酒です。