料理本/かき揚げ

かき揚げは、野菜や魚介類などの食材を細かく切り、または千切りにして、天ぷらの衣でまとめて揚げた日本の料理です。特徴的なのは、食材を混ぜ合わせてから揚げることで、衣が食材の隙間に入り込んで、サクサクとした食感を楽しめる点です。かき揚げは、天ぷらの一種として、主に定食や蕎麦、うどんなどの付け合わせとして提供されます。

かき揚げ
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料理本/かき揚げ 料理本/サクラエビのかき揚げ

材料

• 食材（例）
  • 玉ねぎ
  • ニンジン
  • シイタケ
  • エビ
  • イカ
  • カボチャ
  • ピーマン
• 衣用の材料
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 水
  • 卵
• 油 - 揚げるための油（例： サラダ油 、 キャノーラ油 など）

調理器具

• フライパン - 小規模な揚げ物に適しています。家庭で手軽に調理できます。
• 中華鍋 - 天ぷらやかき揚げのように大量の油を使う調理に適しています。
• 天ぷら鍋 - 業務用厨房でよく使用される専用の揚げ調理器具で、温度管理がしやすく、大量の揚げ物を効率よく調理できます。
• 網 - 揚げた食材の油を切るために使用します。揚げ物専用の網が便利です。
• クッキングペーパー - 揚げ物の油を吸い取るために使用します。盛り付けの器に油が付かないようにするために便利です。

作り方

1. 食材の準備: 野菜や魚介類を適切なサイズに切り、ボウルに入れて混ぜます。例えば、玉ねぎは薄切り、エビは殻をむいて下ごしらえをします。
2. 衣を作る: 小麦粉、片栗粉、水、卵を混ぜて衣を作ります。衣の比率や水の量でサクサク感を調整できます。
3. 食材を混ぜる: 準備した食材を衣に混ぜ合わせ、全体に衣が均等に絡むようにします。
4. 油で揚げる: 油を170-180°Cに熱し、混ぜた食材を少しずつ入れて揚げます。色がきれいな黄金色になるまで揚げます。
5. 油を切る: 揚げたかき揚げを網やクッキングペーパーで余分な油を切ります。油が残らないようにしましょう。
6. 盛り付け: 揚げたかき揚げを皿に盛り付け、お好みで天つゆや塩を添えて提供します。

バリエーション

野菜かき揚げ

玉ねぎ、ニンジン、ピーマンなどの野菜を使用したかき揚げで、野菜の甘みや旨味が引き立ちます。

海鮮かき揚げ

エビやイカ、シイタケなどの海鮮を使用したかき揚げで、シーフードの風味が楽しめます。

たけのこかき揚げ

たけのこを使ったかき揚げで、春の旬の味わいが楽しめます。

かぼちゃかき揚げ

かぼちゃを使ったかき揚げで、甘みとホクホク感が特徴です。

まとめ

かき揚げは、食材を混ぜて衣でまとめて揚げることで、サクサクとした食感と食材の旨味を引き出す料理です。家庭で簡単に作れる一品であり、さまざまな食材でバリエーションを楽しむことができます。この記事では、かき揚げの基本的な作り方、バリエーション、調理のポイントについて詳しく解説しました。かき揚げを作る際には、衣の調整や油の温度に注意し、食材の風味を最大限に引き出すことがポイントです。