料理本/アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロド

アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロド ( Agnolini Mantovani in brodo )は、ロンバルディア州の伝統的な料理で、小さなパスタ「アニョリーニ」を風味豊かなブロスで煮込んだ一品です。冬の寒い日にぴったりの心温まる料理です。

アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロド
アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロド
カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約2時間の調理時間 約1時間の準備時間 合計約3時間

材料

• 小麦粉 250g
• 卵 2個
• 塩 少々
• 牛ひき肉 150g
• 豚ひき肉 150g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• パルメザンチーズ 50g（すりおろし）
• パン粉 2〜3大さじ
• ナツメグ 少々
• 牛骨 500g
• 鶏の骨 500g
• 人参 1本
• セロリ 1本
• ローリエ 1枚
• タイム 少々
• 塩 適量
• 胡椒 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ザル
• パスタサーバー
• ボウル

作り方

1. パスタ生地の準備
   1. ボウルに小麦粉をふるい、中央にくぼみを作り、卵と塩を加えます。フォークで混ぜ合わせ、手でこねて滑らかな生地を作ります。ラップをして30分ほど冷蔵庫で休ませます。
2. フィリングの準備
   1. フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら、牛ひき肉と豚ひき肉を加え、よく炒めます。肉に火が通ったら冷まします。
   2. ボウルに炒めた肉と玉ねぎ、パルメザンチーズ、卵、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせます。
3. アニョリーニの形成
   1. 休ませた生地を薄く伸ばし、小さく切り取ります。それぞれの中心に少量のフィリングをのせ、生地の端を折りたたんでフィリングを包みます。端をよく押さえて閉じます。
4. ブロスの準備
   1. 大きな鍋に牛骨と鶏の骨を入れ、水をたっぷり加えます。強火で沸騰させ、アクを取り除きます。
   2. 玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火で2〜3時間煮ます。途中でローリエとタイムも加えます。煮込みが終わったら、ブロスを濾して清潔な鍋に戻し、塩と胡椒で味を調えます。
5. アニョリーニを煮る
   1. ブロスが沸騰している間に、アニョリーニを優しく入れます。パスタが浮かび上がり、しっかり火が通るまで煮ます（約4〜5分）。
6. 仕上げ
   1. アニョリーニとブロスを器に盛り付け、好みで追加のパルメザンチーズを振りかけて完成です。

ポイント

• アニョリーニを作る際、フィリングが生地から漏れないようにしっかりと端を押さえてください。
• ブロスの風味が重要なので、じっくりと煮込んで深い味わいを引き出すことが大切です。
• アニョリーニは、ブロスに入れる直前に調理し、煮過ぎないように注意してください。

バリエーション

• 伝統的なレシピにアレンジを加える場合、ブロスに野菜やハーブを追加して風味を変えることも可能です。
• フィリングに鶏肉や他のチーズを加えてみるのも面白いです。

推奨ワイン

• 軽やかな白ワインや、ミディアムボディの赤ワインが料理の風味を引き立てます。特に、フレッシュな味わいの白ワインがブロスの風味とよく合います。

まとめ

アニョリーニ・マントヴァーニ・イン・ブロドは、手間暇かけて作る価値のある伝統的なイタリア料理です。しっかりとしたブロスとパスタの組み合わせが、心温まる一皿を作り上げます。