料理本/エスパニョールソース

エスパニョールソース (Espagnole Sauce)は、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルー（バターと小麦粉の混合物）から作られ、煮込み料理やグレービーに使用されます。

エスパニョールソース
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料理本/エスパニョールソース

エスパニョールソースの特徴

エスパニョールソースは、その濃厚で深い味わいが特徴です。主な特徴は以下の通りです：

• 主な材料: ビーフブイヨン、ルー、トマトペースト
• 用途: 煮込み料理、ロースト、グレービーなどに使用

エスパニョールソースの基本的な作り方

材料

• バター 50g
• 小麦粉 50g
• ビーフブイヨン 500ml
• トマトペースト 2大さじ
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 人参 1本（みじん切り）
• セロリ 1本（みじん切り）
• ローリエ 1枚
• タイム 1枝
• 塩 適量
• コショウ 適量

調理器具

• ソースパン
• 泡立て器
• 木べら
• 包丁
• まな板

作り方

1. ソースパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎ、人参、セロリを炒め、野菜が透明になるまで炒めます。
2. 小麦粉を加え、ルーを作りながらさらに炒めます。焦げないように注意します。
3. トマトペーストを加え、さらに1〜2分炒めます。
4. ビーフブイヨンを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜます。ダマにならないように注意しながら混ぜます。
5. ローリエとタイムを加え、中火でソースが少しとろみがつくまで煮込みます（約15〜20分）。
6. 塩、コショウで味を調えます。
7. 完成したソースは、煮込み料理やローストにかけてお楽しみください。

保存方法

エスパニョールソースは冷蔵庫で約3〜4日保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前に再加熱し、よく混ぜてから使うと良いでしょう。

おすすめレシピ

エスパニョールソースのローストビーフ

材料: エスパニョールソース、ローストビーフ、塩・こしょう適量

作り方:

1. ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
2. 焼き上がったローストビーフにエスパニョールソースをかけて提供します。

エスパニョールソースの煮込み料理

材料: エスパニョールソース、肉（牛肉、豚肉など）、野菜（人参、ジャガイモなど）

作り方:

1. 肉と野菜をソースパンで軽く炒め、エスパニョールソースを加えます。
2. 中火で煮込み、肉と野菜が柔らかくなるまで調理します。

まとめ

エスパニョールソースは、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルーから作られるこのソースは、煮込み料理やグレービーに使用され、料理に豊かな風味を加えます。家庭でも簡単に作れる、料理の基本的なソースです。